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為什麼要製作香草糖?

馬達加斯加香草莢│台灣香草莢│波本香草莢

使用天然香草莢製作的香草糖,風味自然健康,使用起來非常方便,只需在烹飪或烘焙時取適量香草糖,就可以輕鬆為菜餚增添香草風味,不需要每次都需要剖開香草莢、刮取香草籽,非常省時省力。

而且,香草莢一旦剖開使用,剩餘的部分如果不妥善保存,容易失去香氣,將香草莢DIY製成香草糖,還可以有效延長香草的使用壽命,避免浪費哦!

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香草糖製作準備材料

材料準備

砂糖與香草莢的比例約100比4,單支香草莢的重量約為4克左右,您可以根據個人喜好調整香草與砂糖的比例。香草比例越高,風味越濃,但成本也會相應增加哦!

需要使用密封罐可以防止砂糖結塊,保持香草糖的新鮮度。

 

VANILLA

香草糖的製作方式

香草糖製作有幾種方式,其中包含未萃取已萃取,所謂的未萃取就是表示整支完整(包含香草果皮及香草籽)、未經烹調的香草莢,反之萃取表示只有香草果皮或者是烹煮過的香草莢,屬於二次利用香草莢

 

因為有些烘培方式不同,可能只取用香草籽,剩下香草果皮不想浪費,就能拿來製作香草糖,但是二次利用的香草莢濃度不同,一定會比未萃取的香草糖風味較低,可自行斟酌用途。

 

 

方法一:原莢未萃取法


(上圖)
步驟一:依照容器高度剪裁香草莢長度,再將香草莢縱向剖開。


(上圖)步驟二:將砂糖覆蓋在香草莢中,利用香草糖顆粒摩擦香草籽,將香草籽刮出並均勻的跟香草糖混合再一起


(上圖)像這樣香草籽都混合在砂糖中,如果不嫌麻煩也可以用刮刀或湯匙將香草籽刮出來後,才跟香草糖混合,混合過的香草糖會有一些淡淡的琥珀色


(上圖)步驟三:將香草糖裝入密封罐蓋好,然後上下搖晃,使香草籽與砂糖充分混合就完成啦!香草糖需靜置約14天,等待香氣融入砂糖裡面,期間可以不定期搖晃香草糖。

 


 

其他香草糖的製作方式(萃取後使用)

香草甜點

 

方法二:果莢再利用法

  1. 按照上面的方法一取出香草籽後,保留空果莢。
  2. 將空果莢剪段後加入砂糖中。
  3. 上下搖晃密封罐,使香草果莢與砂糖均勻混合。
  4. 靜置約14天,即可使用。

方法三:烤箱烘乾法

  1. 將煮過的果莢(或是香草精內的果莢)清洗乾淨並風乾。
  2. 可以使用烤箱以120度烘烤30分鐘,讓果莢完全乾燥。
  3. 將乾燥的果莢與砂糖一同放入打粉機,打約一分鐘,直至充分混合。
  4. 此方法製作出的香草糖需靜置約1個月,即可使用。

 

另外也有一種方法更簡單容易製作香草糖,就是使用香草粉,香草騎士有提供香草粉,香草粉除了應用在料理烘培上面,也可以加工製作香草糖,有需要都可以到香草農夫(香草騎士)商城選購:點我_香草粉購買

如何保存香草糖?

製作完成的香草糖和香草鹽需存放在密封罐內,放置於陰涼乾燥處保存。使用時,可根據甜點或料理的需求適量添加,並在製程中過篩果皮以保持口感的細膩。

香草糖使用方法

香草糖在日常生活中方便實用的用途:

1. 快速調味:
  咖啡和茶:將香草糖加入咖啡或茶、奶茶中提升風味,製作香草口味飲品。

2. 簡單裝飾
烘焙表面撒糖:在麵包、鬆餅、布丁、奶酪或蛋糕表面撒上香草糖,火烤後形成一層脆脆的香草焦糖,增加口感和賣相

3. 快速自製香草糖漿
糖漿:將香草糖與水混合煮沸,即可快速製作出香草風味糖漿,用於鬆餅、華夫餅或冰淇淋上。

4. 香草奶油
香草奶油:將香草糖和軟化的奶油混合,快速製作出香草風味奶油,可用於吐司、烤麵包或烘焙食品上,例如使用香草糖、奶油、蛋液製作香草法式吐司。

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認識作者

香草騎士 - 香草專門店

深深對香草莢風味著迷的味正琳師傅,耗費許多精神研究香草莢的歷史及運用,並透過桃園農改場取得技轉,開始種植香草莢植株「香莢蘭」,開啟了另一個身分「香草農夫」,並創立品牌「香草騎士」,味正琳師傅不只追求極致風味的甜點,更致力於台灣也能生產「頂級香草莢」的推廣,讓香草騎士成為"台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店"

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