香草豆莢使用

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如何使用香草莢?

香草籽哪裡買?香草籽和香草籽醬的差別?

作為一名專業的烘焙師,我經常使用各種香草產品,從香草莢、香草精到香草糖和香草鹽,香草莢尤其在烘焙中扮演著重要的角色,例如製作香草冰淇淋、香草籽布丁和香草卡士達等甜點,香草不僅賦予食物優雅的香氣,還能掩蓋一些不必要的異味。

香草莢的保存方法

市面上我們能買到的香草莢通常是以真空包裝的形式銷售,這樣能確保香草莢長時間保持新鮮。在沒有使用的情況下,建議不要打開包裝,因為真空狀態下的香草莢能保存數月之久。一旦包裝被打開,未用完的香草莢應該放在真空罐裡,並置於陰涼乾燥的地方,避免受潮發霉。


香草莢的使用方法

如何使用香草莢

要如何像專業甜點師傅一樣使用香草莢呢?首先,取出香草莢,檢查是否因保存不良而發霉。接著,將香草莢放在砧板上,使用刀面從上而下縱向剖開,或用尖頭剪刀剪開。剖開後,用刀背將香草籽刮取出來。接下來,將香草籽與果莢一起放入牛奶中,加熱至約50至60度攝氏,這樣可以將香草莢的香氣完全釋放出來。最後,將香草果莢過篩,取出果莢後將香草籽留在牛奶中,這樣牛奶就會充滿天然香草的香氣。

如果希望牛奶的香草味更加濃郁,可以先將牛奶與香草莢加熱後放涼,然後冷藏浸泡一晚,使香草香氣充分釋放。第二天,過篩取出果莢,即可得到濃郁的香草牛奶。


香草莢的多樣性用途

香草莢除了直接將香草籽刮取使用外,也可以將用不完的香草莢,或是烹煮過的香草莢二次利用(需進行清洗、烤乾)後製作成香草精、香草糖或香草鹽等調味品,方便每次烘培料理時使用,下面附上香草莢DIY的相關做法文章,有興趣都可以參考並製作

認識香草籽

香草籽哪裡買?香草籽和香草籽醬的差別?

如果平時香草使用量不多,也可以直接選購純香草籽,俗稱香草魚子醬,是從香草莢中刮取的香草籽裝罐,可以省去重複刮取動作,也比較好控制每次的使用量,詳細介紹可以參考這篇:香草籽哪裡買?香草籽和香草籽醬的差別?

如何使用香草莢製作甜點

可麗露專用香草莢

香草莢可以運用在非常多的甜點品項內,但是自己在家裡烘培,該如何使用,以及想創業自己製作香草莢甜點需要食譜,都可以參考我們提供的食譜,內文都有詳細的步驟拆解,以及烘培溫度,大家都可以在家裡跟著食譜做唷!

.食譜│香草脆餅:【香草粉食譜】冰淇淋甜筒餅乾做法及食譜,自製香草脆皮煎餅
.食譜│香草鳳梨酥:

#看更多香草莢食譜:香草粉、香草精、香草莢、香草醬、香草莢食譜專區

有不懂的地方,我們有拍攝一系列相關的影片,歡迎訂閱與分享。

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認識作者

香草騎士 - 香草專門店

深深對香草莢風味著迷的味正琳師傅,耗費許多精神研究香草莢的歷史及運用,並透過桃園農改場取得技轉,開始種植香草莢植株「香莢蘭」,開啟了另一個身分「香草農夫」,並創立品牌「香草騎士」,味正琳師傅不只追求極致風味的甜點,更致力於台灣也能生產「頂級香草莢」的推廣,讓香草騎士成為"台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店"

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