planting

STEP.1 種植

香莢蘭是多年生攀緣藤本植物,熱帶植物,淺根性,莖肥厚,每節生一片葉及一條氣生根,攀附作用與養分吸收,要求日平均溫度為21~29度,喜歡在半遮蔽的環境中生長,國外常見是種植在可可樹下,粗放型大規模種植,台灣則以攀緣支柱及人工棚架管理。

STEP.2 開花

香莢蘭的花朵,一般著生於三年生之莖蔓上,花朵由花序基部開始綻放,每日開放的花朵數為1~3朵,一般清晨5~6點開放,一般莖蔓上能同時抽生1~30個花序,花開相當旺盛。

STEP.3 授粉

1841年,馬達加斯加一位12歲的奴隸,發明了人工為香莢蘭授粉的方法,香莢蘭的花朵自然授粉率低於1%左右,所以需要清晨5~6點時,實施人工授粉,因此授粉成功與否,將直接影響產量,是一大關鍵。

STEP.3 授粉

由於香莢蘭的花朵構造特殊,不能完成自花授粉,又因花朵不具香味,難以引誘昆蟲進行授粉,在原產地自然可由一種體型很小的蜜蜂和蜂鳥完成,但台灣目前沒有香莢蘭授粉之昆蟲。

STEP.4 果莢

授粉後因營養狀況與生長環境等因素,會有落莢之情形,每個莖蔓花序超過十個以上,果莢保持6-8條,低於10個花序則保持8-10條,確實做到疏花果之動作,維持產量與高品質香草莢。

STEP.4 果莢

授粉成功後,果莢會在35天內完全形成,果莢的長度、寬度、厚度都明顯增加,35天後生長緩慢,至果莢成熟需210~240天,果莢成熟所需的時間受當年氣溫、溫度、植株生長、肥份供應及花序位置等因素影響。

STEP.5 採收

香草莢成熟需7~8個月的時間,果莢顏色由深綠色轉為淺綠色,果莢末端略呈黃色,時間點最佳,成熟度不夠的香草莢,香草素含量少,香氣不足,過熟香草莢易裂,賣相不佳。

STEP.6 殺菁

採收後的香草莢,即可進行殺菁之動作,已熱水浸泡數分鐘,阻止植物性生長,開始產生香氣的酶促反應。

STEP.7 加溫發酵

將豆莢以後棉包裹每天以烘箱溫度約50-55c,烘約2-3小時,再於陽光底下曝曬翻動,並檢查品質計算豆莢含水量,含水量約35~40%時停止陰乾。

STEP.8 陰乾陳化

完成人工乾燥後,須將香草莢放置通風良好的室內,慢慢生香1~3個月,即完成加工處理,因氣候與環境不同,產地加工方法都略有差異。