所有的甜點、餐點、飲品，都可以使用香草莢來製作，通常會因為考量「成本、方便、好保存」這三個原因改選擇使用替代品，例如香草精、香草粉、香草莢醬。

詳細看如何使用香草莢：如何使用香草豆莢？跟烘培師傅學香草莢使用

1️⃣ 顏色深褐、有自然油光
👉 看起來濕潤、有深色香草液體是加分關鍵。

2️⃣ 長度足夠，建議 15 公分以上
👉 長度越長、香草籽含量越多。

3️⃣ 果莢柔軟有彈性
👉 用手輕壓，不乾裂、不僵硬為佳。

4️⃣ 厚實有手感，代表籽多
👉 越厚實裡面籽含量通常越高

5️⃣ 購買後聞香確認
👉 香氣要自然濃郁，帶焦糖、奶油、木質等層次。

📌 依 ISO 5565，香草莢理想含水量：25%～38%

詳看如何挑選文章介紹：如何挑選好的香草莢？3大重點判斷香草莢品質好壞～

減糖可以，但是如果減去太多糖味，香草莢香氣不容易吃出來，糖可以將香草的香氣釋放得更好。

可以的！如果是泡過牛奶、紅茶、酒，這類液態就不用清洗直接低溫烘乾即可，牛奶與紅茶需要清洗乾淨，在低溫烘乾，烘乾至像木柴一樣乾，可以泡糖打成香草糖粉再次加入麵粉中製作餅乾、杏仁餡、麵包、當然風味會減弱許多，但是還是有一些香氣可作運用。

可以的！白醬類濃湯、白醬魚料理（有和奶製品結合都可以）、香草香料鹽、香草熱紅酒，炒菜的話，本身香草莢無糖容易苦，所以需要斟酌添加

咖啡色液體其實是香草莢本身所釋出的天然油脂，帶有強烈的香氣，並非腐敗產物，特別是含水量略高、油脂豐富的果莢，壓縮抽真空後，會因內部壓力微變而釋出這些香氣成分。

香草莢保存得當的話可以存放至少2年，最佳保存方式為真空放在陰涼處（不可冰冷藏），其他方式請詳看下方連結。

詳細閱讀：香草農夫教你如何保存香草莢，香草莢怎麼保存才不會壞？

香草莢沒有保存好，受潮的話會發霉，但保存得當可以放至少兩年不會壞掉

詳細閱讀：什麼是香草醛結晶？香草莢白白的是發霉了嗎？

香草莢發霉就不能使用了！

詳看閱讀：香草莢發霉還能用嗎？怎麼看香草莢發霉了！

香草莢不需要清洗，如果覺得不洗會不安心，建議使用消毒酒精擦拭即可