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自製香草精(香草酒)的好處

香草精(香草酒)是甜點烘培室中經常出現的調味料,香草精(香草酒)含有豐富的天然香草風味,即使只添加少量,也能顯著提升甜點細膩而深邃的風味層次,其實製作香草精(香草酒)的方法非常簡單,而且也有相當多的好處哦!

自製香草精(香草酒)

-確保純天然成分

現代飲食中人工添加物普遍,從香精到防腐劑,這些成分長期攝入可能對健康不利,而自製香草精(香草酒)讓我們能夠完全控制成分,確保使用的是100%純天然的香草莢和酒精,無任何化學添加

-自定義風味

每個人的口味偏好不同,自製香草精能讓你根據自己的喜好調整香草的比例,甚至可以嘗試混合不同產地的香草莢,創造出獨一無二的風味。

-節省成本

雖然優質的香草莢價格不菲,但相較於購買預製的天然香草精,自製香草精(香草酒)整體成本更低。一次性投資購買香草莢和基酒,就可以製作出多次使用的香草精(香草酒),長期來看更能節省成本。

-送禮自用兩相宜

自製香草精(香草酒)不僅能滿足自己追求天然美味的需求,同時也是一份極具心思的禮物。無論是節日、生日還是任何值得紀念的日子,一瓶滿載心意的自製香草精(香草酒),都能展現出贈禮者的用心與特別。

自製香草精(香草酒)

如何自製香草精(香草酒)

在市面上,雖然各式各樣的香草精(香草酒)琳瑯滿目,但自製香草精能讓我們親手創造出無添加、風味更加濃郁的調味料,接下來,將帶你了解如何簡單2步驟製作出屬於你自己的香草精。

自製香草精(香草酒)

自製香草精所需材料和工具

1. 選擇香草莢:建議選用品質好的香草莢,可根據個人喜好選擇。(香草騎士售有台灣香草莢,香味濃郁純正:點我這裡買→台灣香草莢)
2. 選擇酒精
:選擇35度以上伏特加或蘭姆酒作為基酒,無色無味的特性,能夠更好地凸顯香草的純淨香氣。

3. 酒與香草之比例:選擇1支香草莢對應50cc伏特加的比例。
4. 密封瓶:用於裝入香草莢和酒精,並保持良好的密封狀態。

自製香草精(香草酒)

自製香草精步驟

步驟一:將香草莢剪成段(或可剖半刮出香草籽),讓酒精更容易萃取出香草的香氣

但是要注意香草莢無論如何裁剪,都要注意不可香草莢攪成細碎,避免日後使用還需要多一道過濾的步驟,另外香草莢殼打成細碎後較容易釋放苦味,所以建議剪裁長短即可。

自製香草精(香草酒)

自製香草精(香草酒)

步驟二:將伏特加或蘭姆酒依照製作比例加入瓶中,在將香草莢(及香草籽)放入密封瓶,確保瓶子密封好,並可在瓶子上標記製作日期。

香草精的基底就是酒精,我們可以使用伏特加、蘭姆酒、白蘭地、威士忌、琴酒等,或35度以上的烈酒,根據美國FDA的規定,酒精含量需達到35 %以上,我們最常使用伏特加或是蘭姆酒來製作,伏特加是世界6大基酒之首,常被當作調酒的基底,本身的口感清淡爽口,相當適合凸顯香草莢的香氣,另外跟大家介紹一下蘭姆酒跟萊姆酒是不一樣的,蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜釀造的蒸餾酒,酒精濃度約為40度,而萊姆酒是一種叫萊姆的水果發酵而成的水果酒,酒精濃度落在15~30度,所以不適合拿來萃取香草精,所以不要搞錯喔!

自製香草精(香草酒)

自製香草精(香草酒)

香草精(香草酒)保存方式

放置與等待:將瓶子放置在陰涼處,建議放置時間為6個月,以讓風味更加醇厚。期間每2-3周輕輕搖晃瓶身一次,以促進香味的均勻釋放,如果急需使用,也可以直接購買我們香草騎士的台灣香草精哦!

1. 避光保存:將香草精(香草酒)存放在陰涼處,避免光線影響。
2. 不需冷藏:由於酒精具有殺菌效果,香草精(香草酒)無需冷藏保存。
3. 定期搖晃:有空時可以輕輕搖晃瓶身,促進香氣釋放。每天打開瓶蓋偷聞也是可以的,這有助於了解香草精的熟成程度。

自製香草精(香草酒)

自製香草精(香草酒)

如何分辨天然香草精或化學香草精

香草精(香草酒)靜置的過程中會持續釋放香草成份沉澱於瓶底,宛如焦糖的顏色,靜置越久顏色會越濃如琥珀色,這是天然香草精才會有的顏色,而化學香草精是使用焦糖色素產生的仿色,可以從成分列表看見包括人工香精、焦糖色素、防腐劑(如苯甲酸鈉)和其他化學添加物。成分較多,且多為化學合成物質。天然香草精的成份就較簡單,只有單純的酒精與香草莢。

(上圖為浸泡四天的香草精,已有淡淡的焦糖色)

自製香草精(香草酒)

自製香草精(香草酒)

香草精的使用方法

  • 飲料
      ★香草拿鐵:
    在製作拿鐵咖啡時加入幾滴香草精,能讓咖啡飲品增添一絲甜美的香草香氣。
      ★香草奶昔:
    將香草精加入奶昔中,無論是香蕉、草莓還是巧克力口味,都能讓奶昔更加風味獨特。
  •  冰淇淋
      ★自製香草冰淇淋:
    在冰淇淋混合物中加入香草精,不僅能增強香草的風味,還能使冰淇淋更加香滑細膩。
  •  慕斯和糖霜淋面
      ★香草慕斯:
    在慕斯基底中加入適量的香草精,能讓慕斯的口感更加豐富,香氣撲鼻。

      ★糖霜淋面:
    在製作蛋糕或甜點的糖霜中添加幾滴香草精,不僅能美化甜點,還能增添一抹淡淡的香草風味。
  • 其他非高溫烘焙產品
      ★果醬和醬料:
    在自製果醬或是甜味醬料中添加香草精,能夠豐富風味,使果醬更加香甜。

【使用建議】

*量的把控:由於香草精的香氣濃郁,使用時需小心把握分量,通常幾滴至一茶匙之間即可,避免過量影響整體風味平衡。

*與其他材料混合:在加入香草精(香草酒)之前,建議先將其與液體材料(如牛奶、鮮奶油)混合,這樣能更均勻地分散香氣。

*後加入:在烘焙或烹飪過程的後期加入香草精,尤其是冷製甜點,能更好地保留香草精的香氣。

天然香草精

天然香草精哪裡買?

當我們自製香草精(香草酒),需要放置約6個月才能使用,如果期間有需要使用,但又不想購買化學香草精,香草騎士也有提供使用我們台灣香草莢製作的天然香草精可以購買~歡迎到我們的購物商城選購哦!

★ 香草騎士(香草農夫):天然香草精這裡買

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認識作者

香草騎士 - 香草專門店

深深對香草莢風味著迷的味正琳師傅,耗費許多精神研究香草莢的歷史及運用,並透過桃園農改場取得技轉,開始種植香草莢植株「香莢蘭」,開啟了另一個身分「香草農夫」,並創立品牌「香草騎士」,味正琳師傅不只追求極致風味的甜點,更致力於台灣也能生產「頂級香草莢」的推廣,讓香草騎士成為"台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店"

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