市面上能購買的香草莢品項很多，除了台灣本土的香草豆莢，台灣進口的香草豆莢以馬達加斯加、印尼和巴布亞新幾內亞為主，主要的品種以vanilla planifolia為主，可稱作波本香草或是墨西哥香草，與大溪地香草莢相比，偏木質與焦糖香氣，濃度高的話，可能還略帶一些烏梅味，波本香草也是市場上最大宗的香草莢，天然的香草莢除了香草醛外，還有多種香氛因子與氨基酸，與化工合成香草醛的單一調性可是無法相比的，因市售的香草莢皆採玻璃試管與真空包裝無法直接嗅聞香氣，所以從外觀辨別好的香草莢就很重要首先要選擇。
首先我們選擇:
1.我們挑選較長的香草豆莢，長度約17~18公分以上越長的果莢，果徑則越粗，自然香草籽含量多，避免短莢可能種子過少的問題
2.觀察外觀，果莢看起來柔軟飽滿，香草莢的含水率約24%~38%之間，含有水分的豆莢，顏色為黑棕色，過度乾燥的果莢，缺乏彈性，無香氣，顏色為較淡的咖啡色
3.果莢完整無破損，顏色均勻，且富含光澤與油脂，外觀看起來有些油亮，油脂雖然不一定是標準，但這層油脂能保護香草豆莢，避免發霉的情況
4.如果有發現香草莢上有白色的針狀物體，看似發霉，不要誤會，這是香草醛與空氣接觸後的結晶，代表果莢的香草醛含量很高，千萬別誤會
以上這4點可以簡單的來判斷香草莢的好壞，但購買後拆封後可以嗅聞它的香氣，也希望能符合您的標準，挑選優質的進口商與品牌是相當重要的。
我們也拍攝一系列香草豆莢的影片，歡迎大家訂閱與分享。