香草粉是什麼
香草粉在食品中主要分為兩種。
第一種是天然香草粉，由香莢蘭豆莢（香草莢）直接乾燥後研磨成粉，其風味會因使用的香草莢種類（如馬達加斯加香草莢、大溪地香草莢）而有所不同，具有濃郁且多層次的天然香氣。天然香草粉還可進一步細分為未經萃取的完整香草粉與經過萃取後的香草粉，兩者在香氣濃度上略有差異。
第二種是合成香草粉，也稱為香蘭素（Vanillin），屬於人工合成的化學香精，主要用於模仿香草的基本香氣，價格相對經濟，但香氣層次較單一。
這篇文章將帶您深入了解香草粉的種類與用途，幫助你在烘焙或料理中正確選擇合適的產品哦！
香草粉有哪些種類
如同上述所說，香草粉主要分為天然與化合
天然香草粉
- 來源：天然香草粉由整支香莢蘭豆（Vanilla beans）製成，包括外殼和籽
- 外觀：天然香草粉呈深棕色或接近黑色，質地略粗糙，內含細小顆粒，這些顆粒來自於香莢蘭豆的籽和外殼部分。
- 成分：天然香草粉主體只有香草莢本身
- 香氣：天然香草粉的香氣濃郁且層次豐富，帶有自然的甜香和微妙的花香，香氣會因香草莢品種和產地不同而有所變化。
- 使用用途：天然香草粉適合用於高端烘焙中，能為食材增添自然且濃郁的香氣，特別適合需要強調天然風味的場合。
- 優勢
- 無人工添加物，健康且天然。
- 香氣層次豐富，適合追求高品質風味的應用。
- 可直接使用，方便且無需額外處理。
化學合成香蘭素
- 來源：化學合成香蘭素（Vanillin）是由木質素、石化原料或其他化學前體合成而成的人工香料，是模仿天然香草風味的合成產品。
- 外觀：化合香蘭素通常呈白色或接近白色，質地細緻且均勻，與天然香草粉外觀有明顯區別。
- 成分：化學合成香蘭素的主要成分是單一的香蘭素分子，這是一種芳香化合物，模仿香莢蘭豆中主要的香氣來源。
- 香氣：香蘭素的香氣單一且甜美，能模仿香草的基本香氣，但缺乏天然香草的層次感與細膩風味。
- 使用用途：香蘭素廣泛應用於食品工業，特別是在成本敏感的大規模生產中，如廉價冰淇淋、蛋糕、餅乾和飲品，提供基本的香草風味。
- 優勢
- 成本低廉，適合大批量生產。
- 香氣穩定，適合多種加工條件。
天然香草粉有哪些種類
根據香草莢品種區分
- 馬達加斯加（波本）香草粉
- 價位：這是最常見的香草粉，波本香草產量大，價格穩定
- 特點：香氣濃郁且層次豐富，帶有典型的甜香味，適合各種烘焙和甜點應用。
- 大溪地香草粉
-
- 價格：大溪地香草莢單價高，製成的香草粉相對也高
- 特點：香氣較為柔和且偏花香調，帶有淡淡的果香，適合提升食材的優雅風味。
根據萃取程度區分
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未萃取
- 製作方式：將整支香草莢（包括外殼和籽）一起乾燥並研磨成粉。
- 特點：香氣最為濃郁，保留了香莢蘭豆完整的芳香成分，質地略為粗糙，呈深棕或黑色。
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已萃取
- 製作方式：去除香草莢內的籽後，僅使用香草莢殼進行乾燥和研磨，或是泡過香草精的香草莢殼，乾燥後研磨
- 特點：香氣較未萃取的香草粉淡，但可不浪費食材
如何製作香草粉
香草農夫自製的香草粉，使用的是台灣在地香草莢（波本），整枝未萃取（如上圖：香草籽超級多），經過自家的加工及研磨技術，濃縮保留香草莢的風味，選用在地香草粉，不僅縮短了產地到餐桌的距離，減少長途運輸的碳足跡，是追求天然風味與ESG理念消費者的理想選擇哦！
比較不建議一般民眾自己在家做香草粉，因為比較難抓香草莢的烘烤火力及烘烤程度，不夠乾的香草粉容易發霉，烘過頭風味會跑調，如果想自製香草產品，會推薦較好入手的「自製香草精」「自製香草糖」等自製加工品。
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為什麼要用香草粉
香草粉濃郁的天然香氣和便捷的使用方式，近年成為烘焙和料理中的熱門選擇，相比香草莢和香草精，香草粉提供更經濟且穩定的香氣來源，同時適用範圍廣泛，靈活性也高。
1. 經濟性
香草粉由整支香莢蘭豆研磨而成，包含外殼和籽，充分利用香氣來源，比起只使用香草籽，香草粉更省成本且用量易掌控，適合大批量製作。
2. 濃郁香氣
香草粉香氣濃郁且穩定，特別適合高溫烘焙，在餅乾、麵包和蛋糕中表現優異，能持續散發自然香草芳香，提升產品品質。
3. 使用方便
香草粉無需刮籽或浸泡，可直接添加至配方，香草粉用量好掌控且使用方便，尤其適合商業生產和家庭烘焙。
4. 適合沖泡飲品
香草粉可用於製作香草咖啡和香草奶茶，快速釋放天然香氣，飲用時透過茶包過濾，帶來純粹的香草風味。
5. 不含酒精
香草粉完全不含酒精，是對酒精敏感者或宗教需求者的理想選擇，（有時會需要保留濃郁香草味，但又不想要有酒精成分，例如製作兒童點心）香草粉能提供純粹香草風味，而不受酒精揮發或殘留的影響。
使用注意事項：
香草粉含植物纖維，質地略粗，不適合布丁、醬料等細膩甜點，吃起來會沙沙的顆粒口感。
香草粉用途及保存
香草粉使用比例
許多客人購買香草粉、香草精、香草醬等產品回家使用都會受食譜所困惑，例如1g香草粉是幾g的香草莢等疑問，我們都很難直接回答客人，因為購買的產品都來自不同廠商，製作濃度都不同，其實真的很難回答使用比例，其實這跟我們平時使用鹽巴、糖等調味料一樣，都可以看自己口味去調整，如果是使用香草農夫的香草粉，都可以在私訊或購買時備註詢問哦！小幫手會告訴您～
香草粉食譜
香草粉保存
香草粉可以放在密封罐或夾鏈袋中，盡可能隔絕空氣和水氣接觸，放在陰涼處即可
香草農夫會持續提供香草粉應用食譜，歡迎持續追蹤我們的網站或者IG、Youtube
天然香草粉哪裡買？
一般大型賣場比較少能買到天然香草粉，可以詢問住家附近的烘培材料行，或是到香草農夫的購物商城選購，我們有15g、50g、100g、200g等不同容量包裝，一般家庭也可以先購買15g試用，讓香草走進生活沒有負擔～
香草粉這裡買：香草粉
香草粉常見問答
香草粉和香草精有什麼不同？
香草粉跟香草精都有分天然跟化合，以天然的來說
天然香草粉是由整支香莢蘭豆（含外殼和籽）研磨而成的粉末，而天然香草精則是透過酒精作為載體，浸泡萃取香草香氣，一個是液態一個是粉狀
香草粉可以替代香草精嗎？
香草粉可以替代香草精，且因為不含酒精，更適合高溫烘焙和不需酒精成分的食物。
香草粉好嗎？
香草粉是烘焙與料理的理想調味品，特別是「天然香草粉」，能提供濃郁的天然香氣。它方便使用且用量穩定，適合高溫烘焙和沖泡飲品。（選購時需注意，白色粉末是香蘭素為化合香草粉）
香草粉可以做什麼？
香草粉適用於餅乾、蛋糕、麵包等烘焙產品，還能製作香草咖啡、香草奶茶等飲品，增添天然芳香。
香草粉都是化學的嗎？
不是所有香草粉都是化學的！天然香草粉由整支香草莢製成，不含人工添加物；而化學香草粉則以合成香蘭素為主要成分，用於提供基本香草風味，價格較低
香草粉哪裡買？
香草農夫購物商城有提供15g、50g、100g等規格香草粉可以購買唷！歡迎點此：［香草粉］選購
