【鬆餅食譜做法】自製香草鬆餅

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認識鬆餅種類

你映像中的鬆餅是甚麼樣子呢?你知道鬆餅有分很多種嗎?在學習自製鬆餅食譜之前,你可能要先認識鬆餅的種類,鬆餅製作上大部分分為兩種,一種是麵團式鬆餅,吃起來比較Q比較有韌性,另一種麵糊式鬆餅,這兩種做出來的口感是完全不一樣的,在食材及配方上也都有落差

我們這篇食譜主要教學麵糊式鬆餅,吃起來會比較鬆軟、輕盈,也會帶大家自製鬆餅粉,方便隨時都能製作美味鬆餅哦!

準備食材

  • 全蛋 150g
  • 牛奶 130g
  • 砂糖 50g
  • 融化奶油 50g
  • 低筋麵粉 170g
  • 玉米粉 30g
  • 泡打粉 10g
  • 塩 1g
  • 香草粉 0.5g

Tips. 想要鬆餅更加蓬鬆跟濃郁,可以多加兩顆蛋黃,另外添加香草粉,可以達到去除蛋腥味的作用,想要香草味濃一點比例可在依照口味增加。

如何自製鬆餅粉(鬆餅機專用)

平時想要方便快速製作鬆餅,可以先把鬆餅粉調配好,鬆餅粉其實就是將上面配方中的粉類食材混合,可以將:

  1. 低筋麵粉 170g
  2. 玉米粉 30g
  3. 泡打粉 10g
  4. 鹽 1g
  5. 香草粉 0.5g
  6. 砂糖 50g

依照上面比例將食材,可以依照使用量等比例增加,攪拌均勻,例如你想要存放三倍的量,就所有食材克數乘以三就可以囉!

Tips. 1 平時要使用,可以秤配好的2g鬆餅粉:1g牛奶:1g的蛋,例如用100g鬆餅粉,要加入50g牛奶跟50g的蛋,另外如同上面提到,如果想要更蓬鬆、香氣更濃郁可以自己在多加2顆蛋黃哦

Tips. 2 有些人容易脹氣不適合加入泡打粉,也可以不加,會比較沒那麼蓬鬆,所以沒有加泡打粉製作的「麵糊」,會建議麵糊現做現用哦!

自製香草鬆餅步驟

Step. 1 將粉類食材過篩

先將低筋麵粉、玉米粉、泡打粉過篩備用

Step. 2 將粉類食材混合攪拌均勻

將低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、砂糖、鹽、香草粉集中攪拌均勻(就是鬆餅粉唷)

Step. 3 加入蛋與牛奶

依照配方比例加入蛋跟牛奶,使用鬆餅機製作鬆餅(不建議自行調整液體比例,水份太多收乾速度慢,會比較容易失敗哦)

Step. 4 加入奶油

先將無鹽奶油隔水融化後加入食材中,均勻攪拌至絲滑的狀態

加入奶油後,可以使鬆餅更加香濃蓬鬆跟防沾黏哦!

Step. 5 鬆餅機預熱抹油

先將鬆餅機預熱,雙面塗抹奶油預防沾黏

Step. 6 倒入麵糊製作

倒入約7-8分滿麵糊,蓋上加熱即可,全程170度 約2分30秒 (如家裡的鬆餅機不可調溫,請依指示燈)

完成及裝飾

完成好的香草鬆餅,可以另外製作其他口味卡士達醬搭配,或是切水果搭配鮮奶油,無論大人小孩都喜愛!

使用工具參考

本篇食譜使用工具:

  • 玻璃器皿
  • 刮刀
  • 打蛋器
  • 刷子
  • 鬆餅機(可依需求選購不同規格的鬆餅機:Pchome搜尋 鬆餅機
【鬆餅食譜做法】自製香草鬆餅
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香草騎士 - 香草專門店

深深對香草莢風味著迷的味正琳師傅,耗費許多精神研究香草莢的歷史及運用,並透過桃園農改場取得技轉,開始種植香草莢植株「香莢蘭」,開啟了另一個身分「香草農夫」,並創立品牌「香草騎士」,味正琳師傅不只追求極致風味的甜點,更致力於台灣也能生產「頂級香草莢」的推廣,讓香草騎士成為"台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店"

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