市面上常見的香草產品很多像是有香草莢、香草精、香草糖、香草鹽等，市售的香草豆莢，常用於烘焙甜點中例如香草冰淇淋、香草籽布丁、香草卡士達等，除了有優雅的香氣外，還可以去除食物中不好的味道
我們市面上購買的香草豆莢，大部分都是採真空包裝，如果說未使用的話，我們不要打開包裝，因為在真空包裝的狀態下，能保存好幾個月以上，那如果開封未使用完也建議放在真空罐裡，放置於陰涼處避免受潮發霉，因為如果香草是少量的話，我們是不建議放冷藏或是冷凍，避免水氣的滲入，風味會有所改變，如果真的長時間不使用，或是我們香草太多的話，才建議用冷凍的方式做保存，冷凍後的香草豆莢，要使用前香草莢需先放置長溫退冰約十分鐘，讓香草莢的香氣恢復。
今天要來教大家如何像甜點師傅一樣，來使用香草豆莢，首先我們取出香草莢，觀察它的外觀是否有因保存不良而發霉，我們把香草莢放在砧板上，刀面從上而下的方式，將香草莢縱向剖開，也可以使用尖頭剪刀剪開，那我們剖開之後，再用刀背的方式，將香草籽刮取出來，將香草籽與果莢一起放入牛奶裡，加熱拌煮透過加熱約50到60度C以上的溫度，可以將香草莢的香氣萃取出來，香草果莢最後要過篩，將果莢取出後將香草籽留在鮮奶中，這樣鮮奶就會有天然香草的香氣，如果希望牛奶的香草味更濃郁，那就要先把牛奶跟香草莢先加熱放涼之後，再放到冷藏讓牛奶跟香草充分浸泡一個晚上，香氣可以完整萃取，隔天再過篩果莢就可以得到完整的香草牛奶，這時千萬記得泡過牛奶的香草莢，過篩後可保留起來，經過清洗後曬乾後，還可以製作成香草糖。
將香草莢縱向剖開後，使用刀背刮取出香草籽
將香草籽與果莢加入鮮奶中
一起加熱拌煮，萃取出香草莢之香氣
將香草果莢過篩，留下細小的種子與鮮奶之中
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