❖ 【香草精懶人包】香草精都是化學？3分鐘了解香草精種類、挑選與使用秘訣

什麼是香草精

在現今食安問題頻發的時代，提到香草精，許多人可能立刻聯想到的是廉價、化學合成、對健康有害的劣質產品。但其實，香草精也分為純天然和化學合成兩類，並不是所有香草精都不好！事實上，純天然香草精是從香莢蘭莢中提取的天然香料，對食品的風味提升至關重要~今天，我們就來深入了解香草精的世界，揭開它的神秘面紗。

2步驟自製香草精(香草酒)，香草精製法保存使用大補帖

香草精的定義

香草精是一種用來增強食品風味的天然香料，主要是從香莢蘭莢中提取出來的，根據法規，純天然香草精必須含有至少35%的酒精，並且需要符合一定的香莢蘭含量標準，才能稱作“純香草精”。

香草精的成分

香草精的成分主要分為兩種，［香氣來源］及［載體溶劑］，在分辨香草精種類時，會以這兩種主要成分去做種類區分

• 主要成份：
  天然香草莢：天然香草莢中的香草醛是香氣的主要來源
  化學合成香草醛（Vanillin）：仿香草精主要使用人工合成的香草醛，通常由石油或木漿提取化合物模擬出來（俗稱人工香精）。
• 主要溶劑：
  酒精：純天然香草精中的常見溶劑，純香草精必須含有至少35%的酒精（純天然）。
  丙二醇：在無酒精配方的香草精中，丙二醇常被用作替代溶劑（純化學）。
  甘油：甘油是一種來自天然植物油或動物脂肪的溶劑，也可以通過化學合成製造（有天然也有化學）。

香草精的種類

香草精種類從成份上分類，可分為天然跟化學，也是消費者需要優先了解的重點，判斷一款香草精是否屬於天然或化學，必須同時考慮主要成分和溶劑，兩者都要來自天然來源，才能確保產品是天然的。

純天然香草精（Natural Vanilla Extract）

• 主要成分：天然香草莢（可分大溪地、波本式等品種）
• 搭配溶劑：
  • 酒精：最常見的天然溶劑，幫助提取並穩定香氣，符合純天然香草精標準。
  • 天然甘油：無酒精的替代選擇，適合酒精過敏的人群。
• 特點：香氣豐富，層次多樣，適合高端烘焙和精緻甜點。

化學香草精（Synthetic Vanilla Extract）

• 主要成分：人工合成的香草醛（Vanillin）（香料、香精）
• 溶劑：
  • 丙二醇：常見於無酒精配方的化學香草精，價格低廉，易於工業生產。
  • 甘油：也可能使用天然或化學甘油作為溶劑。
• 特點：價格低，香氣單一，多用於商業食品製造。

天然香草精可細分

香草莢品種

• 波旁（波本）香草精（Bourbon Vanilla Extract）

  • 來自於馬達加斯加、留尼旺和印度洋其他島嶼種植的波旁香莢蘭。這種香草精具有濃郁、經典的香草風味，並帶有淡淡的煙草和果香。
    
    

• 大溪地香草精（Tahitian Vanilla Extract）

  • 來自大溪地香莢蘭，香氣較為細緻，帶有花香、果香和香料的複合氣息。與波旁香草相比，這種香草精的香氣更清淡柔和，適合添加在精緻甜點中，如輕奶油、冰淇淋或水果甜點。

萃取與未萃取的香草莢

在香草精的製作過程中，使用的香草莢也很重要，用「萃取」和「未萃取」的香草莢，對於最終產品的風味、質量和使用價值有很大影響，但大部分產品不會特別標註，最終仍以成品風味為選擇標準。

• 萃取過的香草莢指的是使用已經使用過的香莢蘭莢來製作。例如，果莢可能已經刮除了香草籽，或經過其他工藝（如烹煮）後再利用，這種二次利用的香草莢被浸泡在酒精或其他溶劑中製成香草精
  通常廚師或自己使用香草莢，把香草籽刮掉後，果皮就會丟到伏特加內泡香草精，不浪費香草莢。
  萃取過的香草莢，風味相對較弱，因為主要香氣和風味成分（如香草醛）已經部分或全部在初次使用中被消耗。
  
  

• 未萃取過的香草莢指的是使用原封不動的香草莢，直接泡在酒精或其他溶劑中製成香草精，這種方式能保留香草莢的完整香氣和風味。
  未萃取的香草莢風味強烈、層次豐富，擁有最純正的天然香草香氣！這類香草精的價格較高，但品質和風味更優秀，適合高端烘焙和精緻甜點。

如何挑選香草精

購買時應注意的標示與成分

• 步驟一：看成分：挑選使用天然香草莢，避免挑選化學合成香草醛
• 步驟二：看使用溶劑：挑選酒精或天然甘油，避免挑選丙二醇。
• 純天然香草精：必須是天然香草莢 + 酒精或天然甘油。

自製香草精：最好的香草精

當我們在找最好的香草精時，沒有什麼比自製香草精更優秀了！自製香草精能讓你完全掌控使用的材料，確保純度和品質，還能根據個人口味進行調整。與市售產品相比，自己動手製作的香草精更加天然、無添加，而且相對便宜實惠。

• 如何在家自製天然香草精
  • 自製香草精所需材料：香莢蘭莢、酒精（如伏特加、蘭姆酒等）
  • 自製香草精步驟：
    1. 將香莢蘭莢切開，連同果莢一起放入乾淨的玻璃瓶中。
    2. 倒入酒精，確保酒精完全浸沒香莢蘭莢。
    3. 密封瓶口，將瓶子放置在陰涼、乾燥的地方，讓其浸泡至少6-8週。期間可以偶爾搖晃瓶子，幫助萃取過程。
    4. 完成後，你將擁有一瓶濃郁的天然香草精，隨著時間的推移，香氣會變得更加深厚。

▋點連結看圖文詳解：2步驟自製香草精(香草酒)，香草精製法保存使用大補帖

香草精的保存與使用技巧

香草精應存放在陰涼、乾燥、避光的地方，很多人會覺得香料開封後要冰在冰箱，這其實不適用在香草精，香草精是不需要冰的，尤其冷藏濕度高，冰冷藏容易有濕氣透過瓶口跑進去，如果真的一定要冰，務必記得把瓶口用保鮮膜封起來哦！

香草精主要可用於去除蛋腥味，在使用上可以加在有用到蛋的食譜中，我們之後也會收錄香草精相關食譜，日後會持續更新本篇文章，提供香草精的使用技巧及食譜哦！

▋同場加映：香草精發霉怎麼辦？自製香草精發霉還能用嗎？

香草精哪裡買?

市面上有許多烘培材料行可以購買香草精成品，如果想要購買自製香草精的材料，香草農夫有販售我們獨有的「天香香草精材料包」已經依照基礎配比搭配定量的伏特加及香草莢，購買回家只需要裁剪丟入伏特加內就可以了！

我們的香草莢都是自產自銷，除了有常見的馬達品種香莢蘭，以波本式發酵法製作的香草莢，另外還配有隱藏版Pompana天香香草莢段，增添香草莢的風味～歡迎選購回家DIY最棒的香草精~

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香草精常見問答