為什麼要製作香草糖？
使用天然香草莢製作的香草糖，風味自然健康，使用起來非常方便，只需在烹飪或烘焙時取適量香草糖，就可以輕鬆為菜餚增添香草風味，不需要每次都需要剖開香草莢、刮取香草籽，非常省時省力。
而且，香草莢一旦剖開使用，剩餘的部分如果不妥善保存，容易失去香氣，將香草莢DIY製成香草糖，還可以有效延長香草的使用壽命，避免浪費哦！
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香草糖製作準備材料
材料準備
- 100克砂糖
- 1條香草莢（點我＿購買台灣香草莢）
- 密封罐
砂糖與香草莢的比例約100比4，單支香草莢的重量約為4克左右，您可以根據個人喜好調整香草與砂糖的比例。香草比例越高，風味越濃，但成本也會相應增加哦！
需要使用密封罐可以防止砂糖結塊，保持香草糖的新鮮度。
香草糖的製作方式
香草糖製作有幾種方式，其中包含未萃取及已萃取，所謂的未萃取就是表示整支完整（包含香草果皮及香草籽）、未經烹調的香草莢，反之萃取表示只有香草果皮或者是烹煮過的香草莢，屬於二次利用香草莢
因為有些烘培方式不同，可能只取用香草籽，剩下香草果皮不想浪費，就能拿來製作香草糖，但是二次利用的香草莢濃度不同，一定會比未萃取的香草糖風味較低，可自行斟酌用途。
方法一：原莢未萃取法
(上圖)步驟一：依照容器高度剪裁香草莢長度，再將香草莢縱向剖開。
(上圖)步驟二：將砂糖覆蓋在香草莢中，利用香草糖顆粒摩擦香草籽，將香草籽刮出並均勻的跟香草糖混合再一起
(上圖)像這樣香草籽都混合在砂糖中，如果不嫌麻煩也可以用刮刀或湯匙將香草籽刮出來後，才跟香草糖混合，混合過的香草糖會有一些淡淡的琥珀色
(上圖)步驟三：將香草糖裝入密封罐蓋好，然後上下搖晃，使香草籽與砂糖充分混合就完成啦！香草糖需靜置約14天，等待香氣融入砂糖裡面，期間可以不定期搖晃香草糖。
其他香草糖的製作方式（萃取後使用）
方法二：果莢再利用法
- 按照上面的方法一取出香草籽後，保留空果莢。
- 將空果莢剪段後加入砂糖中。
- 上下搖晃密封罐，使香草果莢與砂糖均勻混合。
- 靜置約14天，即可使用。
方法三：烤箱烘乾法
- 將煮過的果莢（或是香草精內的果莢）清洗乾淨並風乾。
- 可以使用烤箱以120度烘烤30分鐘，讓果莢完全乾燥。
- 將乾燥的果莢與砂糖一同放入打粉機，打約一分鐘，直至充分混合。
- 此方法製作出的香草糖需靜置約1個月，即可使用。
另外也有一種方法更簡單容易製作香草糖，就是使用香草粉，香草騎士有提供香草粉，香草粉除了應用在料理烘培上面，也可以加工製作香草糖，有需要都可以到香草農夫（香草騎士）商城選購：點我＿香草粉購買
如何保存香草糖？
製作完成的香草糖和香草鹽需存放在密封罐內，放置於陰涼乾燥處保存。使用時，可根據甜點或料理的需求適量添加，並在製程中過篩果皮以保持口感的細膩。
香草糖使用方法
香草糖在日常生活中方便實用的用途：
1. 快速調味：
咖啡和茶：將香草糖加入咖啡或茶、奶茶中提升風味，製作香草口味飲品。
2. 簡單裝飾
烘焙表面撒糖：在麵包、鬆餅、布丁、奶酪或蛋糕表面撒上香草糖，火烤後形成一層脆脆的香草焦糖，增加口感和賣相
3. 快速自製香草糖漿
糖漿：將香草糖與水混合煮沸，即可快速製作出香草風味糖漿，用於鬆餅、華夫餅或冰淇淋上。
4. 香草奶油
香草奶油：將香草糖和軟化的奶油混合，快速製作出香草風味奶油，可用於吐司、烤麵包或烘焙食品上，例如使用香草糖、奶油、蛋液製作香草法式吐司。
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