自製蛋黃醬的好處
今天要分享一款獨特的香草蛋黃醬食譜，這款自製蛋黃醬添加了香草莢籽醬，淡化了蛋黃的腥味，增添了迷人的香草層次，非常適合搭配沙拉，讓簡單料理也能瞬間提升質感
自製蛋黃醬的好處在於，可以完全掌控食材的品質，可以完全掌控食材的品質，避免市售蛋黃醬中常見的防腐劑、穩定劑或過多的糖分，自製蛋黃醬不僅更健康，還能根據個人口味調整酸度、甜度和鹹味，並添加像香草莢籽醬這樣的風味元素，創造出屬於自己的獨特醬料
跟著我們的步驟，一步步完成這款特別的香草蛋黃醬吧！
蛋黃醬食材準備
▌香草蛋黃醬食材
- 蛋黃：2個
- 白醋：6g
- 沙拉油：200g
- 糖：5g（可用蜂蜜替代）
- 鹽：1g
- 香草莢籽醬：5~10g（依喜好調整香氣濃度）
- 檸檬汁：7g
提示：酸度可根據個人口味調整，但酸度過高會掩蓋香草的香氣，建議適量。
如何選用香草產品
在製作蛋黃醬時，⭕會建議使用香草莢籽醬，香草莢籽醬不僅香氣濃郁，還能有效去除蛋黃的腥味，並帶來自然的香草風味，且不用在次加熱風味也很濃，適合用於製作冷醬
相比之下，❌香草莢需要加熱才能完全釋放香氣，而蛋黃醬是冷拌製作，不易達到理想的風味效果！
❌香草粉則帶有顆粒，會影響蛋黃醬的滑順質地
至於❌香草精雖然能增添香氣也能去除蛋腥味，但其酒味較重，添加量需極少，效果不及香草莢醬哦
香草蛋黃醬做法
攪拌蛋黃與香草
將蛋黃攪拌至均勻後，加入香草莢籽醬，再次攪拌，使香草籽均勻分布在蛋黃中，並帶來淡淡的香草香氣，減少蛋黃的腥味。
建議選購生食級雞蛋比較健康安全哦！
分次加入沙拉油
慢慢分次倒入沙拉油，每次少量加入，用打蛋器攪打至油與蛋黃完全乳化。當使用約1/3的沙拉油後，加入糖和鹽，增添風味並幫助乳化更穩定
乳化的關鍵在於分次少量加入沙拉油，避免一次加入過多，這樣可以更容易保持蛋黃醬的細膩和穩定性!
分段加入酸性材料
繼續加入沙拉油，當使用量達到約2/3時，加入白醋和檸檬汁，這樣能在帶來酸味的同時幫助乳化，使蛋黃醬更滑順且富有層次感。
白醋和檸檬汁分階段加入，有助於穩定蛋黃醬的乳化過程，讓成品更加細緻柔滑，加入醋也能降低pH值，讓微生物難以生長
完成乳化
慢慢倒入剩下的沙拉油，持續攪打至濃稠的醬狀，即可完成香草蛋黃醬的製作，最後的質地應該是均勻細膩的乳霜狀哦！
黑點點是香草籽醬中的天然香草籽唷~
自製蛋黃醬使用及保存
蛋黃醬使用方式
自製的香草蛋黃醬口感順滑、層次豐富，非常適合用於沙拉，搭配清脆的生菜、蔬菜或水果，自製蛋黃醬也能用於三明治、漢堡或冷盤料理，作為夾層的調味醬，增添風味，使用自製蛋黃醬的優點在於無人工添加，健康天然，每一口都可以品嘗到自家製作的獨特風味哦！（搭配水煮茭白筍的清甜也超級合適）
蛋黃醬保存方式
自製蛋黃醬不含防腐劑，因此需妥善保存以維持新鮮度，建議將蛋黃醬裝入密封容器中，並放置於冰箱冷藏保存，冷藏狀態下，自製蛋黃醬可保存約3天，每次取用時，請使用乾淨乾燥的湯匙，避免水分或細菌帶入容器內，影響保存時間，但因是有含生蛋黃(不要久放)，且製作簡單，最好的保存方式就是放在肚子裡～少量製作現做現吃最讚啦！
香草蛋黃醬常見問題
為什麼蛋黃醬會出現分離現象？
通常是因為油加入得過快，無法順利乳化，蛋黃醬製作過程中，沙拉油應該分次少量加入，慢慢攪拌，確保每次加入的油都能充分與蛋黃結合，避免分離。
蛋黃醬不夠濃稠，怎麼辦？
如果蛋黃醬質地過稀，可能是油的量不足，或是乳化不完全，可以再逐次少量添加沙拉油，並持續攪拌，使蛋黃醬達到理想的濃稠度。
自製蛋黃醬可以隨便的蛋嗎？
不建議使用隨便的蛋來製作蛋黃醬，由於蛋黃醬是冷製的生食醬料，應選用經過殺菌處理或標示為「生食級」的雞蛋，以降低食用風險，避免沙門氏菌等細菌感染的可能性，確保健康與安全。
製作蛋黃醬應該用什麼油比較好？
一般較常使用沙拉油，但因蛋黃醬含油量高，許多人也會希望使用較健康的油品，但有些油製作出來會有油耗味或者油品本身獨特的味道（例如苦茶油），初次嘗試建議先使用最一般的沙拉油，在慢慢嘗試自己可接受的健康油品
