要怎麼自己做鳳梨酥
每到中秋節或出國送禮，都會想起我們的台灣特色傳統甜點「鳳梨酥」，隨著物價上漲，想要省荷包，也能嚐試自己動手做鳳梨酥，這篇讓烘培師傅來教你，如何用台灣香草莢，製作屬於台灣風味的鳳梨酥，使用師傅提供香草鳳梨酥食譜及作法，用家裡的旋風烤箱就能自製簡易香草鳳梨酥哦！
準備食材／食譜
〔鳳梨酥酥皮食材：約可製作30顆〕
- 低筋麵粉 360g
- 無鹽奶油 216g
- 無水奶油 54g
- 糖粉 70g
- 海藻糖 35g
- 蛋黃 75g
- 全脂奶粉 100g
- 香草莢籽粉 1.5g
Tips. 粉類食材請先過篩唷！
Tips. 用量是以使用香草農夫香草粉為比例，各家香氣不同，如使用他牌請自行斟酌使用量
〔鳳梨酥內餡食材〕
- 鳳梨餡 600g
- 香草莢 1條
Tips. 鳳梨餡可到烘培材料行購買成品，如果喜歡客製化鳳梨餡，之後我們也會在拍攝自製鳳梨餡的影片教學！
鳳梨酥作法
Step.1 混合食材
將無鹽奶油、無水奶油、海藻糖、砂糖放入攪拌機內，啟動攪拌機打至發白
Step.2 分次加入蛋黃
奶油打發後，分次加入蛋黃，可以一個一個蛋黃慢慢加入，一定要充分攪拌後再加入下一個蛋黃哦！
Step.3 加入粉類食材
加入低筋麵粉、全脂奶粉以及香草粉後繼續攪拌均勻
Step.4 將麵團靜置30分鐘
將麵團取出用保鮮膜封起來靜置30分鐘，麵團上的黑點點就是香草粉，香草粉可減少蛋腥味哦
Step. 5 製作鳳梨餡
將鳳梨餡放入攪拌機攪散後，加入刮取下來的香草籽
（之後會補充鳳梨餡自製作法）
Step.6 將麵團及鳳梨餡秤重定量
將麵團秤重30g、鳳梨餡20g 搓成圓球狀放入冷藏備用
Step.7 包餡後壓模
將酥皮壓扁放入鳳梨餡包裹起來，搓成圓球狀後放入模具內壓磨成型
市售鳳梨酥模具有很多，可以挑選自己喜歡的模具，在鳳梨酥的大小上也可以自己去調整麵團及內餡用量，師傅用的是慕斯圈來製作鳳梨酥
Step.8 放入烤箱烘烤
烤箱溫度：使用旋風爐預熱15分鐘後，180度15分鐘翻面後，再180度8分鐘。
香噴噴的鳳梨酥出爐啦~！出爐後把模具取出，這時鳳梨酥還很熱，內餡會比較膨脹，所以看起來會有裂紋，等待冷卻收縮後，就是漂亮的鳳梨酥了～
使用工具介紹
本篇食譜使用工具：
- 玻璃器皿
- 刮刀
- 桌上型攪拌機
- 鳳梨酥模具（可在蝦皮搜尋 鳳梨酥模具 ）
- 旋風烤箱
- 烘培紙
- 小刀及砧板（刮取香草籽用）
