什麼是香草外交官奶油餡
香草外交官奶油餡（Crème Diplomate）是法式甜點中的經典內餡之一，因結合了濃郁的香草卡士達醬（Crème Pâtissière）和輕盈的動物性鮮奶油，帶來入口即化的完美口感！
製作這款內餡的關鍵在於將卡士達醬與鮮奶油按1:1的比例混合，使香草外交官奶油餡同時具備豐富的奶香、濃厚的香草味以及柔滑的質感，無論是在泡芙、千層酥還是戚風蛋糕中，都能為甜點增添層次與香氣～
這篇文章將教你如何使用天然香草莢，製作這款香草外交官奶油餡，讓你的甜點更上一層樓哦！
食材準備
香草卡士達食材：
- 蛋黃 50g
- 牛奶 250g
- 砂糖 55g
- 玉米粉 18g
- 低筋麵粉 18g
- 無鹽奶油 8g
- 動物性鮮奶油 20g
- 香草莢 半條（喜歡味道濃郁的可以加一條）
外交官奶油餡補充材料：
- 約 415g 動物性鮮奶油（用於與卡士達混合）
如何選用香草產品
針對香草外交官奶油內餡，會建議可以選用以下香草產品
1. 香草莢：將香草莢殼與香草籽一起加熱煮沸，這樣能夠更完整地釋放香草的風味，利用整支香草莢煮奶，也會讓香氣更加深層、持久，適合對香氣層次要求高的奶油餡。
2. 香草莢醬：香草莢醬比香草精更濃稠，且香氣更為強烈，在奶油餡中能夠更均勻釋放
3. 天然香草精（伏特加）：自製的天然香草精成本較低且不含人工成分，香草精能去除蛋腥味哦！
Tip: 在製作香草外交官奶油餡時，香草粉、人工香草精、以及有風味的香草精（如蘭姆香草精）都不建議使用！香草粉因含有顆粒，會影響奶油餡的細膩口感；人工香草精則缺乏天然香草的香氣層次，無法提供外交官奶油餡所需的自然風味；而有風味的香草精，如蘭姆香草精，會帶來其他酒精風味，偏離純粹的香草風味，因此建議使用無色無味的伏特加基底香草精，以保留香草的天然香氣。
製作流程：1.製作香草卡士達
混合蛋黃與砂糖
使用打蛋器將蛋黃和砂糖攪拌均勻，直到顏色變淡，呈現微微打發的狀態
Tip：如果沒有成本考量，想要做來自己吃，可以在蛋黃中加一點香草莢籽醬或香草精，比例上依照自己購買的產品所許使用量建議。
加入粉類食材
加入過篩好的玉米粉和低筋麵粉，繼續用打蛋器攪拌至混合均勻且無結塊，備用
Tip: 若發現麵糊中有小結塊，可以用刮刀輕輕壓散，確保之後加入牛奶時麵糊能均勻融合。
加熱牛奶與香草莢
使用小刀將香草莢對半切開，輕輕刮出香草籽，再將果莢和籽一同放入牛奶、動物性鮮奶油中煮滾。這樣做可以讓香草的香氣完全釋放。
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慢慢加入熱牛奶
將加熱好的牛奶分次慢慢倒入蛋黃糊中，邊加邊攪拌，避免蛋黃過熱而結塊。
Tip: 每次加入少量熱牛奶後快速攪拌，讓蛋黃逐漸升溫，避免形成顆粒，如果擔心結塊，可以先用濾網將牛奶過濾倒入。
加熱並攪拌成濃稠狀
將混合後的液體倒回鍋中，用中小火加熱，持續攪拌，直到混合物變濃稠，成為卡士達醬。
冷卻卡士達
將煮好的卡士達醬倒入器皿，鋪平，並用保鮮膜緊貼卡士達表面，放入冰箱冷藏至少1小時，直到完全冷卻。
Tip：保鮮膜一定要貼緊卡士達表面，以防止空氣接觸卡士達，避免表面結皮，緊貼保鮮膜也可以預防水蒸氣，水蒸氣的水珠如果滴入卡士達會容易壞。（剛煮好的卡士達醬很燙，保鮮膜可選耐高溫的）
製作流程：2.製作外交官奶油餡
打軟冷卻後的卡士達
卡士達冷藏後會變得堅挺，用攪拌機打至柔軟狀態，方便後續與鮮奶油混合。
製作香緹鮮奶油
將動物性鮮奶油倒入攪拌機，打發至硬性發泡。
將香緹鮮奶油與卡士達混合
以1:1的比例將打發的鮮奶油與卡士達混合，用刮刀輕輕拌勻。
Tip: 拌入香緹鮮奶油時，動作要輕柔，避免打發好的鮮奶油消泡，這樣可以保持外交官奶油餡的輕盈口感
使用工具
- 小刀及砧板
- 桌上型攪拌機
- 鍋具
- 爐具
- 玻璃器皿
- 打蛋器
- 刮刀
- 裱花袋
- 鐵盤（或保鮮盒）
- 保鮮膜
香草外交官奶油餡應用與保存
香草外交官奶油餡使用
香草外交官奶油餡適用於多種法式甜點，如泡芙、千層派、戚風蛋糕等，它的輕盈與濃郁口感能為甜點增添豐富層次，除了作為甜點內餡，也可以用於裝飾或夾心，讓每一口都充滿香草的香氣。
香草外交官奶油餡保存方式
香草外交官奶油餡可以冷凍保存，冷凍後的口感類似冰淇淋！不過，建議在冷凍前先將奶油注入泡芙等甜點中，將整顆製作完成的泡芙冷凍，而不是單獨冷凍奶油餡，這樣能保證餡料的口感在解凍後仍保持滑順，而泡芙外皮的質地也不會受影響，冷凍好的成品可以直接從冰箱取出享用，彷彿是在品嚐法式冰淇淋泡芙！
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常見問題與解答
要去哪裡買香草莢？
製作香草外交官奶油餡時，香草的選擇至關重要，香草農夫有販售的台灣自栽香草莢，可以為卡士達醬帶來濃郁的香氣，除了香草莢，也有提供天然香草粉、香草精DIY套裝、香草莢籽醬等多樣香草莢相關產品，點擊這裡［香草莢］購買。
為什麼我的外交官奶油餡不夠輕盈？
可能是鮮奶油沒有打發到位，或是在與卡士達醬混合時攪拌過度導致消泡，為了保持外交官奶油餡的輕盈口感，鮮奶油應打至硬性發泡（但避免過度打發），並且在與卡士達混合時輕輕用刮刀拌勻，動作要輕柔，避免破壞空氣感。
如果我沒有香草莢，可以用什麼替代？
如果沒有香草莢，可以使用香草醬來替代。
如何避免在製作香草卡士達時出現結塊？
關鍵在於加熱時的溫度控制和攪拌速度！在加熱牛奶時要緩慢分次加入蛋黃糊，避免一次性加入過多的熱牛奶，此外，持續攪拌並專注於鍋邊部分，防止局部過熱，如果還是出現結塊，可以關火，用均質機快速打散結塊，或將卡士達醬過篩哦！
