香草豆莢

香莢蘭-國姓園區種植參考

香草莢園區種植
參訪國姓合作農友-園區紀錄，2022年生長狀況很好的園區，2021年是園區第一次開花，種植面積近三分地，今年生豆莢收成約250公斤，今年約可達600公斤以上，果莢目前是後製階段，長狀況良好的園區，大略有幾個特點:
1.園區潮濕且濕度高，根系生長旺盛，植株自然就強健。
2.溫室高度夠，避免熱累積，夏季則要保持通風的環境，可避免夏季高溫的熱障礙，早熟莢、落莢情況自然就少。
夏季保持兩側通風，可將塑膠布與防蟲網給掀開。
3.園區自動灑水，給水充足，減少人為輸出，低度管理，省人力。
而肥料的部分則建議，液態肥為一個禮拜噴灑一次，花芽分化與開花期間則停止用肥。
目前園區問題是植株生長空間不足，需多花時間整理藤蔓，可再增加塑膠籃的數量，立柱材質為竹子，4-5年因可能腐爛需替換，資材的選擇考量因素很多，節省成本是最大的考量，提供給大家參考囉!!😃

香草精-如何製作

香草精製作

今天要來教大家如何製作香草精，香草精在烘焙甜點上，也是被廣泛的運用，市面上也可以買到不少進口的香草精，天然香草精的價格與化學合成的人工香料香草精，價差可是達5倍左右喔，所以自己製作香草精，也是一個不錯的方式，但浸泡需要一段的時間，所以如是急著使用，就可以先購買市售的香草精，市面上香草精的種類很多，化學合成的香草精，我們可以看到它背後的標示，主要是香草的香料與焦糖色素、防腐劑製作而成的，所以單價低，但是添加物不宜長時間使用，香草精裡面有看到添加苯甲酸鈉，其實就是食品的防腐劑，而天然的香草精成分則簡單許多，就是使用香草莢與酒精製成，所以價格略高。

香草精的基底就是酒精，我們可以使用伏特加、蘭姆酒、白蘭地、威士忌、琴酒等，或35度以上的烈酒，根據美國FDA的規定，酒精含量需達到35 %以上，我們最常使用伏特加或是蘭姆酒來製作，伏特加是世界6大基酒之首，常被當作調酒的基底，本身的口感清淡爽口，相當適合凸顯香草莢的香氣，另外跟大家介紹一下蘭姆酒跟萊姆酒是不一樣的，蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜釀造的蒸餾酒，酒精濃度約為40度，而萊姆酒是一種叫萊姆的水果發酵而成的水果酒，酒精濃度落在15~30度，所以不適合拿來萃取香草精，所以不要搞錯喔

香草精的比例呢，我們使用250cc伏特加搭配，5條香草豆莢，比例上是隨更人喜好，放置陰涼處，建議要放置約6個月的時間，風味才會夠醇厚，最後請記得要貼上時間的標籤，放置於陰涼處，約2~3周可以稍微搖晃一下瓶身，香草精這樣就製作完成囉，不是每種烘焙甜點都適合使用香草精，因為它含有很高的酒精成分，如果今天要使用一條香草莢來製作甜點的話，那香草精的使用量比例大約2cc

我們有製作一系列的影片，有不懂的地方就歡迎點入影片囉，記得幫我們訂閱加分享喔!!

香草糖-如何製作

香草糖製作

如何製作香草糖與香草鹽，香草糖是主要做香草甜點的關鍵基礎之一，市面上教學的比例有很多，大家都可以選擇自己喜歡的濃度來做調整，我們今天要準備的材料有 100克的砂糖與1條香草莢，還有密封罐，砂糖與香草莢的比例約100比4，也就是100克的砂糖搭配4克的香草莢（香草莢都約在4克左右），這個比例是隨個人喜好做調整，香草加的越多，風味當然就會越濃，只是成本會提高不少，那使用密封罐的保存呢，可以避免空氣濕度的產生，造成砂糖結塊的現象
那今天來跟大家分享，三種製作方式:

1.直接將一條香草莢縱向剖開，取出果莢內的種子，直接加入糖中，再來將密封罐蓋起來，然後上下搖晃，將香草籽與糖混合，我們約放置14天的時間，就完成了
2.使用1方式後的香草果莢(無種子)，用剪刀剪段之後加入糖中，上下搖晃均勻，讓香草與糖充分混合，一樣約放置14天，就完成了。
3.使用加熱拌煮的果莢(無種子)，果莢吸收水分，會有膨脹的現象，所以空莢要先清洗過，再放到乾燥處風乾，或是用烤箱約120度烤30分鐘，再把果莢跟砂糖放到打粉機內，打約一分鐘，充分混合後，而這樣的處理過後的香草糖，約要放置1個月，就完成了。

以上香草糖做出來後 再加到要做的甜點配方裡，再依製程適當過篩果皮就可以了，而香草糖都是用密封罐來做常溫保存，這就是香草糖的調製方法與保存，而香草糖也可以把砂糖換成鹽巴，就是香草鹽了

我們有拍攝香草糖相關的影片，有問題的地方請點入影片參考，歡迎訂閱與分享

香草莢生豆的收購價格

1.近期看到香草莢社團的統計，香草農民會自行後製豆莢的比例相當高，但我相信占比會遠遠高於ˋ這個數字，第一是好奇心驅使，都種出來了怎麼不試看看，第二是生豆莢的收購價格是熟豆的十分之一，只要在經歷6~8個月的時間發酵，價格會是生豆的2~3倍以上(但要承擔發酵不成功之風險，還有繁瑣的工序)，基於以上可能，未來的香草品牌會相當多，台灣遍地開花，但不免可能有次級品流入市場，需注意品質，消費者會有更多選擇的機會。
2.常常有農民會提到，種植香莢蘭有【保證收購】的可能嗎?答案當然是不可能的，第一是國際市場的波動，收購價格大家可能都不歡喜，第二是果莢的品質，如短莢、果莢過熟、種子甚少等問題，一分地可產約莫數萬條果莢，品管問題相當繁雜，第三是香莢蘭是否用藥，後續檢驗的費用是否一起承擔，產生的額外成本應該沒人想吸收，第四是各個小農採收果莢時間不一定且量少，一樣的發酵工序卻要做好多次，曠日廢時，基於以上理由，相信廠商們一定只會跟熟識的農民合作，也是人之常情。
3.收購價格如何定義，這真的是一個大問題，國際市場的價格繪聲繪影，也很難有一定依據(如能提供資訊給我們更好)，台灣豆莢的市場接受度也需一再測試，畢竟本土品牌、有機、友善耕作，會有特定消費者會支持，但需要付出的通路、行銷、廣告、倉儲、運輸成本等問題，要誰來吸收，當然最大的考量還是品質，這都是相當大可以議價的空間，說它是黑金沒錯，但黑金好不好賣，種植前一定都要思考這些問題。