如何使用香草莢

市面上常見的香草產品很多像是有香草莢、香草精、香草糖、香草鹽等,市售的香草豆莢,常用於烘焙甜點中例如香草冰淇淋、香草籽布丁、香草卡士達等,除了有優雅的香氣外,還可以去除食物中不好的味道
我們市面上購買的香草豆莢,大部分都是採真空包裝,如果說未使用的話,我們不要打開包裝,因為在真空包裝的狀態下,能保存好幾個月以上,那如果開封未使用完也建議放在真空罐裡,放置於陰涼處避免受潮發霉,因為如果香草是少量的話,我們是不建議放冷藏或是冷凍,避免水氣的滲入,風味會有所改變,如果真的長時間不使用,或是我們香草太多的話,才建議用冷凍的方式做保存,冷凍後的香草豆莢,要使用前香草莢需先放置長溫退冰約十分鐘,讓香草莢的香氣恢復。


今天要來教大家如何像甜點師傅一樣,來使用香草豆莢,首先我們取出香草莢,觀察它的外觀是否有因保存不良而發霉,我們把香草莢放在砧板上,刀面從上而下的方式,將香草莢縱向剖開,也可以使用尖頭剪刀剪開,那我們剖開之後,再用刀背的方式,將香草籽刮取出來,將香草籽與果莢一起放入牛奶裡,加熱拌煮透過加熱約50到60度C以上的溫度,可以將香草莢的香氣萃取出來,香草果莢最後要過篩,將果莢取出後將香草籽留在鮮奶中,這樣鮮奶就會有天然香草的香氣,如果希望牛奶的香草味更濃郁,那就要先把牛奶跟香草莢先加熱放涼之後,再放到冷藏讓牛奶跟香草充分浸泡一個晚上,香氣可以完整萃取,隔天再過篩果莢就可以得到完整的香草牛奶,這時千萬記得泡過牛奶的香草莢,過篩後可保留起來,經過清洗後曬乾後,還可以製作成香草糖。

將香草莢縱向剖開後,使用刀背刮取出香草籽

將香草籽與果莢加入鮮奶中

一起加熱拌煮,萃取出香草莢之香氣

將香草果莢過篩,留下細小的種子與鮮奶之中

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