如何挑選好的香草豆莢

市面上能購買的香草莢品項很多,除了台灣本土的香草豆莢,台灣進口的香草豆莢以馬達加斯加、印尼和巴布亞新幾內亞為主,主要的品種以vanilla planifolia為主,可稱作波本香草或是墨西哥香草,與大溪地香草莢相比,偏木質與焦糖香氣,濃度高的話,可能還略帶一些烏梅味,波本香草也是市場上最大宗的香草莢,天然的香草莢除了香草醛外,還有多種香氛因子與氨基酸,與化工合成香草醛的單一調性可是無法相比的,因市售的香草莢皆採玻璃試管與真空包裝無法直接嗅聞香氣,所以從外觀辨別好的香草莢就很重要首先要選擇。


首先我們選擇:
1.我們挑選較長的香草豆莢,長度約17~18公分以上越長的果莢,果徑則越粗,自然香草籽含量多,避免短莢可能種子過少的問題
2.觀察外觀,果莢看起來柔軟飽滿,香草莢的含水率約24%~38%之間,含有水分的豆莢,顏色為黑棕色,過度乾燥的果莢,缺乏彈性,無香氣,顏色為較淡的咖啡色
3.果莢完整無破損,顏色均勻,且富含光澤與油脂,外觀看起來有些油亮,油脂雖然不一定是標準,但這層油脂能保護香草豆莢,避免發霉的情況
4.如果有發現香草莢上有白色的針狀物體,看似發霉,不要誤會,這是香草醛與空氣接觸後的結晶,代表果莢的香草醛含量很高,千萬別誤會


以上這4點可以簡單的來判斷香草莢的好壞,但購買後拆封後可以嗅聞它的香氣,也希望能符合您的標準,挑選優質的進口商與品牌是相當重要的。

我們也拍攝一系列香草豆莢的影片,歡迎大家訂閱與分享。