如何挑選香草莢

文章目錄

學會分辨香草莢品質的重要性

香草莢是廣受歡迎的香料之一,但是市面販售品質參差不齊,學會判斷香草莢的品質非常重要,主要是因為品質直接影響到香草莢的香氣強度、風味特性以及其在烹飪和製作甜品中的使用效果,雖然高品質的香草莢價格可能較高,但其香氣更濃郁,所需用量可能會少一些哦!

⚠️我要購買台灣香草莢:台灣香草莢專門店-香草農夫(香草騎士)

如何挑選香草莢

從外觀判斷香草莢品質

我們通常以外觀作為最直觀的香草莢品質判斷標準。首先,來看看它的外觀特徵。好的香草莢,一般來說,長度會在12至25公分之間,而且越長的通常品質越好。我們還要注意香草莢外觀是否筆直、完整無缺,沒有裂開或者斑點。

另外,品質好的香草莢,顏色通常會較深,甚至呈現深褐色近黑色,外表看起來油亮,質地柔軟,而且內部的香草籽應該充實飽滿,香草籽越多越好。

※如香草莢上表面可能出現的白色結晶,這是香草醛與空氣接觸後的結晶,代表香草醛含量高哦!

從水份含量判斷香草莢品質

香草莢不是肥肥的就是最好的嗎?其實有時香草莢外觀看似豐滿,但實際上可能是果肉水分含量過高所致。我們可以透過果皮的皺褶程度和果肉的柔軟度來判斷,這樣能更準確地判斷水分含量是否適中。根據ISO 5565規範,完整的香草莢水分含量應在25%至38%之間。水分含量合適時,果莢質地應該柔韌且富有光澤,而水分含量過低時,果莢則可能顯得乾硬且無光澤呈現淺淺的咖啡色。

從香氣判斷香草莢品質

香草醛是香草莢的主要香氣來源,也是含量最高的香氣成分之一。天然香草醛含量越高,通常品質越好。根據ISO 5565規範,香草莢中香草醛的含量範圍為1.6%至2.4%。此外,香草莢的香氣不僅來自香草醛,還包含150種以上的其他揮發性物質。因此,與人工合成的香草精相比,天然香草莢的香味更加豐富飽滿。

台灣市面上有多種香草莢品項,包括台灣本土產品以及從馬達加斯加、印尼和巴布亞新幾內亞進口的品種。主要品種為vanilla planifolia,俗稱波本香草或墨西哥香草。波本香草通常呈現木質與焦糖香氣,並且有些許烏梅味。

整體來說市面上的香草莢大多採用玻璃試管和真空包裝,無法直接嗅聞香氣,因此選擇外觀優良的香草莢至關重要。選擇時應注意果莢長度、外觀飽滿度、顏色均勻度、是否完整無破損等特徵。在購買後,可以拆封並嗅聞其香氣以確認品質。

選擇高品質、可持續生產的香草莢農場,有助於支持可持續農業實踐,保護生態環境,同時確保農民獲得公平的回報。這有助於鼓勵更多的生產者採用環保和社會負責的生產方式。

⚠️我要購買台灣香草莢:台灣香草莢專門店-香草農夫(香草騎士)

你可能感興趣的文章

認識作者

香草騎士 - 香草專門店

深深對香草莢風味著迷的味正琳師傅,耗費許多精神研究香草莢的歷史及運用,並透過桃園農改場取得技轉,開始種植香草莢植株「香莢蘭」,開啟了另一個身分「香草農夫」,並創立品牌「香草騎士」,味正琳師傅不只追求極致風味的甜點,更致力於台灣也能生產「頂級香草莢」的推廣,讓香草騎士成為"台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店"

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest