香草莢為什麼會發霉？
香草莢保存通都是以真空狀態至於陰涼處，但在存放香草莢上有些人會遇到問題，為什麼香草莢抽真空了還會發霉？
香草莢只要受潮就會長菌絲，受潮的方式有很多，例如流手汗、手濕濕的摸香草莢後才抽真空，或是香草莢暴露在潮濕的空氣中太久，也有可能是香草莢本身在發酵過程中就已經水分沒有處理好，都可能造成後續發霉的問題
還有一種情況，如果你把香草莢冰進冰箱冷藏裡，沒有真空好也可能會發霉，因為冷藏濕度比較高，認真要冰的話，冰冷凍會比冰冷藏好，雖然香草莢最佳存放是常溫，但國外許多大型食品公司，會為壓低成本購買大量香草莢，這時大多都會冰冷凍保存
如何判斷香草莢發霉
發霉的香草莢很明顯會有菌絲或絨狀物，通常是黑色、灰色或有點綠綠的，聞起來味道也會怪怪的，但如果你看到香草莢白白的結晶狀，那就不是發霉是香草醛結晶哦！
這兩張圖就是香草醛結晶，是白色針狀或片狀，跟發霉有很大的不同哦！
想更多了解香草醛結晶可以看這篇＞什麼是香草醛結晶？香草莢白白的是發霉了嗎？
香草莢發霉了還能用嗎？
香草莢發霉菌絲會透進香草籽內，當你剖開其實連裡面也都是霉菌，香草莢發霉是不可逆的狀態，頂多只能丟回土裡堆肥回歸土地，是不能繼續使用的哦！
另外，要特別注意，香草莢受潮初期可能沒有明顯變化，此時又把香草莢拿去泡香草酒，可能會導致整瓶香草酒都跟著發霉哦！所以手部乾燥以及容器乾燥都要特別注意
要怎麼預防香草莢發霉？
在拿取香草莢時盡量保持雙手乾燥，將香草莢放入真空袋中抽真空，真空好的香草莢可以放在陰涼乾燥的地方，但是台灣氣候潮溼悶熱，如果家裡有防潮箱也可以放在防潮箱內，或是存放的空間定時開啟除濕機，降低環境空氣濕度！
當然，最最最好的預防方式就是趁早使用啦！
