香莢蘭花期約於六月初結束，花梗(子房)的位置會迅速膨脹，於45天內果莢成行，進入漫長的成熟階段，成熟期長達約6~8個月的時間，果莢從深綠色轉成淺綠色，末端約1cm處略見黃色，則是成熟之果莢，需進行採收殺菁之動作。
今年果莢成短不一，長度最長約22公分，而最短則約12公分左右，明年授粉應做好疏花之工作，確保長度均達18公分以上，才符合市場需求之長度。
果莢生長之剖面，已有黑色之香草籽，香草籽之數量，影響後續乾燥之香氣等，在成熟期養分之供給亦然重要。
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