香莢蘭種植生長 | 香草農夫 - 香草專門店│台灣香草莢農場

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香莢蘭是多年生攀緣藤本植物，熱帶植物，淺根性，莖肥厚，每節生一片葉及一條氣生根，攀附作用與養分吸收，要求日平均溫度為21~29度，喜歡在半遮蔽的環境中生長，國外常見是種植在可可樹下，粗放型大規模種植，台灣則以攀緣支柱及人工棚架管理。

香莢蘭的花朵，一般著生於三年生之莖蔓上，花朵由花序基部開始綻放，每日開放的花朵數為1~3朵，一般清晨5~6點開放，一般莖蔓上能同時抽生1~30個花序，花開相當旺盛。

1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸，發明了人工為香莢蘭授粉的方法，香莢蘭的花朵自然授粉率低於1%左右，所以需要清晨5~6點時，實施人工授粉，因此授粉成功與否，將直接影響產量，是一大關鍵。

由於香莢蘭的花朵構造特殊，不能完成自花授粉，又因花朵不具香味，難以引誘昆蟲進行授粉，在原產地自然可由一種體型很小的蜜蜂和蜂鳥完成，但台灣目前沒有香莢蘭授粉之昆蟲。

授粉後因營養狀況與生長環境等因素，會有落莢之情形，每個莖蔓花序超過十個以上，果莢保持6-8條，低於10個花序則保持8-10條，確實做到疏花果之動作，維持產量與高品質香草莢。

授粉成功後，果莢會在35天內完全形成，果莢的長度、寬度、厚度都明顯增加，35天後生長緩慢，至果莢成熟需210~240天，果莢成熟所需的時間受當年氣溫、溫度、植株生長、肥份供應及花序位置等因素影響。

香草莢成熟需7~8個月的時間，果莢顏色由深綠色轉為淺綠色，果莢末端略呈黃色，時間點最佳，成熟度不夠的香草莢，香草素含量少，香氣不足，過熟香草莢易裂，賣相不佳。

採收後的香草莢，即可進行殺菁之動作，已熱水浸泡數分鐘，阻止植物性生長，開始產生香氣的酶促反應。

將豆莢以後棉包裹每天以烘箱溫度約50-55度c，烘約2-3小時，再於陽光底下曝曬翻動，並檢查品質計算豆莢含水量，含水量約35~40%時停止陰乾。

完成人工乾燥後，須將香草莢放置通風良好的室內，慢慢生香1~3個月，即完成加工處理，因氣候與環境不同，產地加工方法都略有差異。