認識香草莢
香草莢，世界上僅次於番紅花的第二貴香料，因無法被人工香精替代的獨特風味和繁瑣的加工過程聞名，香草莢的誕生都需經過人工授粉，並歷經殺菁、發酵、乾燥及陳化等多個階段，耗時至少7個月才能完成，每一根香草莢都非常珍貴，使其成為名副其實的「黑金」。
台灣市場目前多以進口波本香草莢及大溪地香草莢為主要供貨來源，但你知道台灣也有種植香草莢嗎？你知道台灣香草莢有著不輸進口產地的品質和風味嗎？
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台灣也有種香草莢
香草騎士∥香草農夫－味正琳自2012年踏入香草種植的世界，是台灣首批接受桃園農改場技術轉移種植香莢蘭的農民，但在進入這個領域的早期，面對市場上品質參差不齊的香草莢，以其對香草莢品質的堅持，走遍馬達加斯加、印尼、大溪地、馬來西亞等地，學習傳統的香草莢種植及後製發酵技法，多年的堅持不僅帶來了豐富的種植經驗，也在2023年讓味正琳師傅以香草農夫身份榮獲台灣百大農民獎。
同時味正琳師傅作為2022、2023台灣香草評鑑評審，傅積極參與行業標準的制定和評審工作，並開辦多堂香草種植課程與農場導覽活動，透過教育和分享，幫助其他台灣香草莢農民提升技術，增強對香草莢風味的認識和掌握，也為其他農民提供了學習和成長的平台。
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香草莢後製發酵的精準控制
在香草莢種植和發酵的早期探索中，面對品質達不到理想標準的挑戰，味正琳師傅沒有放棄，而是持續尋求解決方案，最終他找到了將傳統技法與現代科技結合的創新之路——導入價值45萬的專業發酵機，並與廠商共同開發調整，確保發酵過程的溫度和條件能夠精準控制，從而大幅提升了香草莢的品質穩定性。
透過機械化恆溫控管發酵與多年累積的日曬法經驗，味正琳師傅成功產出與國際產地相媲美的頂級香草莢。是對傳統與現代技術結合的一次成功實踐。
香草莢哪裡買？
台灣灣的氣候多樣性和島嶼特性使得本地種植的香草莢擁有獨特的風味特徵，香草騎士的香草莢來自於台灣南投埔里，秉持對種植過程的嚴格控制，從人工授粉到後續的殺菁、發酵和乾燥過程，每一步都精心管理，並採用環境友好的種植方法，不僅對產品質量負責，也對土地和環境負責，確保每一根香草莢都達到最高品質標準，並且通過410項農藥殘留及重金屬檢驗。（點我看檢驗證明）
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（上圖）香草騎士波本香草莢富含濃郁的奶油香、香甜味、焦糖香，還帶有一絲煙燻味，適用於各種烹飪和烘焙創作，無論是製作布丁、奶酪、蛋糕麵糊，或是調製香草精、香草糖、香草鹽等，都能為料理增添一抹不可抗拒的香氣。
（上圖）另外除了波本香草莢，香草騎士（香草農夫）也有提供台灣大溪地香草莢，但目前園區產量尚未提升，所以每年都只有生產少量的大溪地香草莢，台灣大溪地香草莢每支重量都約比波本重兩倍，果莢油潤飽滿
香草騎士除了提供波本香草莢跟大溪地香草莢以外，也有販售台灣香草精跟香草粉，可以搭配烘培或料理需求使用，以下提供使用建議
◆ 香草莢籽粉：
可先製成香草糖使用，運用在餅乾、馬卡龍、飲料、鬆餅、鬆餡、千層裹油、麵包、奶酥、抹醬、手工皂、蠟燭、等等
◆ 香草莢醬：
布丁、奶酪、戚風與海綿蛋糕麵糊、可麗露、舒芙蕾蛋糕、起司蛋糕麵糊、慕斯（加在基底或是鮮奶油中）、冰淇淋、卡士達、杏仁鬆餡、等等烘焙製品，可烘烤香氣會保留
◆ 香草萃取（精）：
飲料、冰淇淋、慕斯基底、糖霜淋面，冷點不高溫烤焙產品
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是主廚也是農夫，雙重身分嚴格把關
「我知道台灣有種香草莢阿！我之前跟其他間買過但味道太淡了也不香」
我們經常在展場遇到參觀的客人這麼說，因為過去，由於技術和知識的不足，部分台灣香草莢的品質未能達到市場預期，導致消費者對本土香草莢失去信心
但味師傅作為甜點主廚的身份，在選擇和處理香草莢上有著與眾不同的優勢。他深知每一根香草莢在甜點中所扮演的角色，對香草莢的品種、風味差異有著精準的判斷力。這使得他同時作為農夫身分時，更能在後製發酵過程中精確控制，確保每一根香草莢都能達到最佳風味，他的雙重身份讓他能夠更精確地了解和滿足市場需求，從種植到發酵製成嚴格把關品質，確保每一根香草莢都能在甜點中發揮其最佳風味。
從產地到餐桌，感受來自台灣的純淨香氣，品味那份對生活的熱愛與追求。
香草騎士-香草專門店
★線上訂購：香草莢官方網站
門市地址：
〃香草騎士－埔里甜點門市〃
南投縣埔里鎮中山路一段241-2號
049 2992276
OPEN 10:00 – 18:00
〃香草騎士－台中甜點門市〃
台中市潭子區頭家路大成街124巷10號
04 2539 3900
OPEN 13:30 – 21:00 (每周一及周二公休)
