大溪地香草莢-Vanilla tahitiensis 目前市場上香草莢市場皆以墨西哥香莢蘭品種為主，大溪地香草莢種植面積相對稀少，且價格高昂，主要產地為法屬玻里尼西亞的大溪地群島，於1843年歸屬法國，巴布亞新幾內亞、印尼、馬來西亞、留尼旺島則有少量種植，市場常見的大溪地香草莢為法國品牌 Alain ABEL ，官網價格250克約160歐元，折合台幣約為5400元，不含運費與稅金等，台灣市場行情1公斤約28000元左右，因品種不同，後製方式也有所不同，大溪地果莢可在枝條上自然熟成，採下後直接進行陽光曝曬就有自然的香氣，因果莢含有茴香醛之關係，所以帶有花果香氣，是台灣市接受度很高的果莢，大溪地植株的外觀如下:
植株纖細，莖約0.4公分，節間長約5~10公分，葉片細長為主要特徵，長寬約12~14×0.9~1公分，約有20條縱脈。
果莢較粗，但長度約12-14公分，且呈肉狀，成熟的果莢不開裂，後製可略過殺菁等動作，於枝條上呈咖啡色皆帶有香氣。
Chef Wei Zhenglin, deeply enchanted by the flavors of vanilla beans, has devoted significant effort to studying the history and uses of vanilla beans. Through technology transfer from the Taoyuan Agricultural Research Institute, he began cultivating vanilla plants (Vanilla planifolia) and adopted a new identity as a "vanilla farmer." He founded the brand "Vanilla Knight," focusing not only on creating exquisite desserts but also on promoting the production of premium vanilla beans in Taiwan. Vanilla Knight has become Taiwan's first dessert shop to own a vanilla plantation.