你試過香草三溫糖嗎？
如果你也曾站在廚房裡，一邊搓糖一邊想：「怎麼做出真正有靈魂的香草糖啊？」
那我們今天這篇文章，正好可以陪你一起從原料到風味，一步步做出連自己都會偷偷開心的香草三溫糖～
我們是整天與香草為伍的甜點師傅同時也是香草農夫，從糖的溶解速度、香草的揮發曲線，到冷飲能否帶出香氣、餅乾是否能烤出漂亮焦色，這些年我們在香草糖裡試過太多種糖，最讓我們驚艷的，就是這款晶亮、溫潤、焦香溫柔的三溫糖
現在，讓我們一起揭開這罐迷人的香草糖背後的所有細節與技巧吧～
什麼是三溫糖？
三溫糖，是來自日本的傳統「車糖」
用白話說，它是上白糖製程中的副產物——糖液經過三次加熱濃縮、結晶與離心後所得，這樣的處理方式，讓糖保留了部分還原糖，甜味更圓潤，口感更濕潤，還散發出一種溫柔的焦糖香~~~
三溫糖的糖粒不乾不黏，介於上白糖與黑糖之間，呈現濕濕鬆鬆的質地與琥珀色澤，這並非染色，而是自然的焦糖化反應與梅納反應哦！
三溫糖的熱量與甜度：
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每 1g 三溫糖 ≈ 3.84 kcal
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甜度略低於白糖(100)，約 95–98 （依製程與含糖成分略有浮動）
與其他糖種比較：
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對比上白糖：甜度較低、香氣更有層次
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對比黑糖：香氣溫和細緻、不易搶味
這樣的平衡，正好成就了我們今天的主角——香草三溫糖。
想減糖的話不是少用糖，而是用對糖，三溫糖甜度雖低一點，但香氣更厚實，往往少量就能帶出理想風味。
三溫糖的差異
| 糖種 | 顆粒大小 | 含水量 | 甜度 | 適合料理 |
|---|---|---|---|---|
| 上白糖 | 細 | 高 | 約98 | 蛋糕、布丁、和菓子 |
| 白砂糖 | 中等 | 低 | 100 | 日常料理、烘焙 |
| 三溫糖 | 細 | 中 | 95–98 | 焦糖、燉煮、風味糖 |
| 黑糖 | 粗或粉狀 | 高 | 90–95 | 台式甜品、滷味 |
| 粉砂糖 | 極細 | 極低 | 100 | 糖霜、裝飾 |
如何挑選香草製作香草三溫糖？
糖選好了，接著就是最重要的靈魂：Vanilla Beans
香草三溫糖最迷人的地方，是糖與香草兩者彼此成就又不互搶，而要做到這種風味層次與平衡，香草的品種、含油量、籽感豐富度都關鍵
我們主要推薦使用台灣波本香草，香氣濃郁、價格實惠，是製作香草糖最穩定且高CP值的選擇
但如果想讓香草糖的香氣更具層次感，也可以採用「調香」的方式，例如：
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波本香草＋V.pompona（增加花香與可可感）
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波本香草＋大溪地香草（提升果香與尾韻）
使用量可以依照自己的喜好下去配置，這樣的比例在大量製作時特別實用，既能保持成本平衡，又能讓每一口糖都更有故事。
香草三溫糖的製作步驟與比例
建議比例參考：
以初學者來說，我們建議的入門比例為：這個比例超濃，馬上就能用而且夠香！
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三溫糖 100g
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香草莢 1 支（約 4g 左右）
每支香草莢的重量會因品種與乾燥度略有不同，一般約落在 4～5g。你也可以依照自己喜歡的香氣濃度做調整：
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想要更濃郁？多加一支香草莢也沒問題
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喜歡淡淡香氣？或想節省點成本，半支也可以
沒有一定的「標準答案」，最重要的是你喜歡的味道才是對的配方。
準備材料：
- 三溫糖：500g
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香草莢：2～3支（可依濃度需求微調）
三溫糖選購建議
．日系品牌（三井製糖、日新製糖等）為主流來源，品質穩定，濕潤度與焦香表現佳。
．挑選色澤自然、顆粒濕潤不結塊者為佳，應呈現琥珀色且無添加焦糖色素。
．開封時應有柔和焦糖香，無刺鼻甜味或香精氣味，為三溫糖的關鍵辨別依據。
製作流程：
- 準備三溫糖 ，倒入乾燥的容器中攪鬆。
- 將香草莢縱向剖開或者剪開
- 用刀尖或者直接用指尖刮出香草籽
- 放入香草果皮，使用「果皮糖刷法」：將糖反覆刷進果皮的內側，讓香草的油脂與風味真正被糖吸附。
職人秘技：「果皮糖刷法」
這是我們香草農夫一直推廣的香草使用法，將刮出來的香草籽和香草莢果皮放入三溫糖中，用手將糖反覆搓進果皮縫裡，讓糖粒吸附香草油脂與風味，技法來自國外甜點師的製糖技巧，我們中文命名「果皮糖刷法」，目的是讓大家更好記、也能實際操作，這個動作雖小，香氣層次卻能瞬間升級哦！
- 裝入密封玻璃罐中靜置 1～2 週，每幾天輕輕搖動瓶身幫助風味融合，完成後即可開始使用！冷熱飲、烘焙甜點、調味料理都能立刻升級
Storage Methods
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使用密封罐保存（玻璃罐最佳）
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避免陽光直射與高溫廚房區域
香草三溫糖的應用推薦
「用對地方更出色」三溫糖提供了圓潤的焦糖底香，香草則帶來甜香尾韻的層次，兩者搭配不會互搶，反而能在加熱與攪拌中放大彼此特質，讓香草三溫糖成為最有「厚度」與「沉香感」的香草糖類型！
而這樣的風味結構，也造就了它在以下這些應用上的獨特優勢：
香草飲品
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為什麼適合？
三溫糖溶解速度快，香草籽能隨著攪拌釋放香氣，即使是冷飲也能聞得到真正的香草味。 -
推薦應用： 香草奶茶、香草拿鐵、香草美式
焦糖甜點
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為什麼適合？
三溫糖自帶焦糖化風味，在炙燒或加熱中可與香草籽一同釋放深層香氣，整體口感不死甜。 -
推薦應用： 烤布蕾、焦糖布丁、焦糖醬
烘焙點心
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為什麼適合？
三溫糖含有微量還原糖與水分，加熱後讓餅乾上色均勻、蛋糕更濕潤；香草則成為天然的香氣 -
推薦應用： 瑪德蓮、磅蛋糕、香草餅乾、古早味蛋糕
鹹甜料理點綴
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為什麼適合？
香草香氣與焦糖調性能拉開鹹甜平衡，尤其搭配堅果、地瓜等食材，香味表現特別穩定且不浮躁。 -
推薦應用： 烤地瓜撒糖、香草堅果、焦糖滷味、照燒醬料
香草三溫糖，不只是我們廚房裡的秘密配方，更像是一種讓生活變得柔軟的方式。從挑選香草到搓糖，從焦糖香氣到細節運用，這篇文章希望能給你的不只是食譜，而是一份有香氣、有溫度、有畫面的日常靈感～
FAQs
會結塊嗎？
三溫糖為濕砂糖種，若受潮可能輕微結塊，可手搓鬆開即可使用，建議注意存放方式以及位置要保持乾燥避免受潮。
顏色變深是壞掉嗎？
不是，是香草天然成分釋放後與糖的自然反應，代表香氣正濃！
三溫糖為什麼是淺褐色？有加色素嗎？
沒有添加色素！
三溫糖的色澤來自於加熱濃縮與梅納反應，產生天然的焦糖色，這也是它的魅力所在——帶著微妙焦香與溫暖琥珀色調。
三溫糖的甜度和其他糖比起來怎麼樣？
以甜度來說：
上白糖 > 三溫糖
三溫糖的甜味比較圓潤、收斂、不膩口，適合不喜歡「死甜」口感的人使用。
三溫糖可以完全取代白砂糖嗎？
視食譜而定。
在大多數食譜中可直接替代，但因三溫糖含有微量水分、甜度稍低，可能會影響：
＊甜點顏色變深
＊質地略為濕潤
＊上色效果更明顯
三溫糖容易融化嗎？
是的，它比砂糖更容易溶解。
非常適合製作冷熱飲、果醬或任何需要糖快速融化的料理，也因為如此，它也是我們推薦拿來製作香草糖的首選基底糖種
