香草醛結晶

香草莢內主要的香氣來源，就是香草醛，但天然的香草莢有270多種以上的芳香分子一同組成這複雜的香氣，是化學合成無法取代的，香草醛是一種白色至淡黃色針狀結晶的有機化合物，化學式為C₈H₈O₃，也是一種廣泛使用的可食用香料，天然的香草莢陳化過程當中，部分開裂的果莢會產生香草醛結晶的現象，代表香草醛含量相當高，不少人看到此現象還以為是發霉的狀況，請不要太過擔心。