香草橄欖油-如何製作

香草橄欖油不論是用來製作沙拉醬,沾麵包、醃肉、煎魚,義大利麵等,讓食材本身的風味更加突出,也能夠輕易地為料理升級,可以加入橄欖油的香草植物很多,像是迷迭香、百里香、鼠尾草等、也可以放置兩種以上的香料做組合,但建議不要超過兩種,避免味道容易相互衝突,因為新鮮香草中含有水份,油脂若有水分的存在,會引起水解作用,而使氧化速度加快,也容易滋生細菌或黴菌,所以建議在香草莢或香草使用前,可以放在通風處2~3天,讓含水率降低,香草也可以直接放入烤箱,一方面可以消毒殺菌,二是可以降低水份。

香草橄欖油的比例呢,我們是用250克的橄欖油,使用半條香草莢,我們就將消清消毒過的玻璃瓶,倒入橄欖油、我們再剪開香草莢,搭配少許的迷迭香,記得香草都須清洗曬乾,然後我們一起放入瓶中,瓶中盡量不要留有過多空氣,完成後我們放在陰涼處,避免光線使橄欖油氧化,約一個月的時間,就可以使用了。

我們也可以使用加熱萃取法,是注入的橄欖油必須隔水加熱至80°C,在倒入瓶中,可消毒殺菌,也可以加速香氣的釋放。一般橄欖保鮮期可以維持18到24個月,開封後的橄欖油,除了接觸氧氣外,因為台灣的夏天溫度很高,請避免放在爐邊,高溫都會讓油脂加速氧化,開封後的香草橄欖油,可以放置冰箱,較不會變質,所以香料橄欖油都是適量調製,我們建議在2個月內使用完畢,風味最好。

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