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✽ {南投市 7/24(三)}香草品評 X 冰淇淋進階

--- Chef Wei's Public Teaching Classes ---

◆ 課程教師:味正琳老師
◆ 課程費用:定價 $ 7,000 / 優惠價 $ 6,500
◆ 課程日期:6月26日(三) 9:00~17:00 (以當天實際操作完為主,8:30開始報到,1小時午餐)
◆ 限量名額:24位
 *活動提供講義、精品咖啡、精緻午餐與下午茶點、精美證書*
 *現場提供品項解說試吃*
◆ 課程單位:正瀚風味物質研究中心
◆ 課程地址:南投市文獻路89號(正瀚風味物質研究中心)
※ 本課程由 正瀚風味物質研究中心 主辦 所有課程相關問題請洽詢 0809-091883 或至粉絲頁私訊「正瀚風味物質研究中心 CH Biotech FCC」。

 

▎課程介紹:

2024香草莢職人的思路 香草品評X冰淇淋進階
 Master of Vanilla – Vanilla Tasting X Gelato Processing
 
特邀 香草莢大師 味正琳 師傅
「站在巨人肩膀認識香草莢」與「香草莢最近的距離」
 
★學習如何進行精確的香草品評與香草種植、加工介紹、運用
/香草莢起源、種植、世界與台灣品種、優劣判別/

香草冰淇淋真正的風味描述
/完全無添加、天然的真諦香氣、品種的重要/

冰淇淋職人 階風味 的味覺新天地
/完從選材到調配。從製作到裝飾成藝術品/
/從 郁的巧克力  美法式草莓 
 新香草紅茶  帶百香芒果 再到 甜藍莓優酪 /
 

★來自甜點名店的豐富與成功職人打底★
/理解構成原理-原料及工具使用-不同基底的差異-製成完整過程/

學院式全方位研習:
非常適合烘焙相關從業人員、甜點自營店家、飯店甜點師、學徒、有甜點比賽目標者、興趣愛好者等歡迎報名!

 

▎課程內容

【香草莢品鑑理論】
【冰淇淋講解入門】
☆冰淇淋的原理
☆冰淇淋的構成
☆冰淇淋的原物料介紹
☆使用的工具(機器設備)
☆冰淇淋原味基底
☆白色牛奶基底介紹

🔥🔥香草騎士熱賣商品「香草家Vanilla Gelato」製作🔥🔥
☆蛋黃基底介紹
☆冰淇淋的試範
✽經典香草
✽蛋黃香草
✽經典提拉米蘇
 
【冰淇淋實務進階】
☆冰淇淋風味玩家養成:巧克力比例%與Gelato的組合、Sorbet的操作!!
示範5款冰淇淋:
✽濃郁巧克力
✽法式草莓
✽香草紅茶
✽百香芒果
✽香草蘭姆葡萄
✽藍莓優酪 (時間足夠時多加製作)

 

▎課程延/轉/退規則

※ 本課程由正瀚風味物質研究中心 主辦 所有課程相關問題請洽詢 0809-091883 或至粉絲頁私訊「正瀚風味物質研究中心 CH Biotech FCC」。

師資介紹 | Experience

味正琳 Zhenglin Wei

VANILLA KNIGHT

∣ 創業經歷:

  • 2011年創立布丁將甜點工房品牌
  • 2012年首批桃園農改場技轉香莢蘭種植農民
  • 2013年創立【香草騎士巧克力工坊】
  • 2015~2020榮獲南投十大伴手禮與台灣百大伴手禮獎店家
  • 2019年比利時梵利時品牌台灣巧克力技師
  • 2022年獲得第六屆百大青農
  • 2022年舉辦台灣第一屆香草莢評鑑
  • 2022年創立台中門市【 香草家Vanilla Gelato 】義式香草冰淇淋為招牌
  • 2023年擔任台灣第二屆香草莢主評鑑
  • 2023年榮獲農業部第六屆百大青農最佳傑出青農

∣ 教學經歷:

  • 灃食公益飲食文化教育基金會 -巧克力手作教學
  • 苗栗縣創業職人手作系列-香草點心與香草千層蛋糕
  • 國立中興大學園藝系跨領域人才培訓暑期課程 智能綠金農場 講師
  • 台中農業改良場-青農品牌創建經驗分享
  • 台灣香草莢風味評鑑評審委員
  • 國立嘉義大學農場管理農學院 校外參訪教學老師
  • 全台青農團體來訪觀摩香草莢示範園區
  • 全台學生來訪香草莢園食農教育-[香草農夫]從產地到餐桌推廣示範場
  • 日本香草莢農友與長官業者在台指定交流
  • 梵麗時巧克力品牌甜點課程教學
  • 義大利trittico冰淇淋機在台推廣技師
  • 06~110年日本研習巧克力大師課程進修
  • 109~110年中部電機冰淇淋進修
  • 112年義式冰淇淋大師課程進修