香草農夫台灣大溪地香草莢

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大溪地香草莢是什麼?品種與起源

香草農夫台灣大溪地香草莢

大溪地香草的學名為 Vanilla ×tahitensis,是 Vanilla planifolia(波本香草)與 Vanilla odorata 的自然雜交種,最早於 19 世紀由法國海軍自馬尼拉引入大溪地栽種後逐漸定型,成為今日專屬於法屬玻里尼西亞群島(如塔哈島 Taha’a)的代表性香草!除了大溪地本島,目前全球也僅有巴布亞新幾內亞等少數地區能夠成功栽培。

大溪地香草莢特徵明顯有別於波本香草,濕潤、表皮富含油脂且具柔軟彈性,內部籽粒豐富,開剖時香氣撲鼻,是許多甜點主廚與香氛設計師的首選哦~

為什麼大溪地香草這麼稀有?

香草農夫台灣大溪地香草莢

大溪地香草莢(Vanilla ×tahitensis)是目前全球極少數被穩定栽培且具有高度經濟價值的香草品種之一,它不只是產自南太平洋的熱帶島嶼,更擁有獨特的基因背景、香氣表現與栽培難度,許多消費者誤以為它與常見的波本香草莢類似,但事實上,它是來自不同血統的「混血香草」,具備截然不同的風味與特性!

相較於波本香草每年可產數千噸以上,大溪地香草莢的全球產量極低,僅占整體香草供應市場的不到 1%,其稀有性來自於多重因素:

  1. 品種特性:大溪地為雜交品種,僅適合特定濕熱與海島型氣候,因此無法像波本那樣大量擴展到非洲或東南亞(目前大溪地香草莢大多只種於法屬玻里尼西亞幾個小島,和巴布亞新幾內亞等少數地區能夠成功栽培)
  2. 成本高昂:大溪地是高觀光收入地區,土地價格與人工工資是馬達加斯加的數倍,因此投入香草種植的誘因有限
  3. 氣候敏感性:台灣自家農園實測中顯示,大溪地香草在冬季易因寒流導致花苞凍傷黑化,氣候只要有變化就容易造成授粉失敗與產量不穩。
  4. 後製耗時:每支大溪地香草從授粉到完成,總耗時比波本更久,產出速度更慢。

雖然大溪地香草莢稀有且昂貴,整體產值遠低於波本香草,但大溪地香草的香氣品質與油脂含量明顯具有特色,所以成為「少量但極高品質」的香草莢代表。

這也正是為什麼即便難種、難採、難做,全球高端甜點與香氛產業仍願意持續採用大溪地香草莢的原因,因為它是極少數能讓產品風味往上躍升的原料之一。

花香?蘭姆酒?奶油?香氣層次解析

香草農夫台灣大溪地香草莢

大溪地香草莢的核心靈魂在於他的花果香,釋放出的香氣常帶有柔和的蘭姆酒味、櫻桃甜香、奶油般溫潤的質感,並伴隨焦糖般綿密的餘韻,與市場中常見的波本香草相比,大溪地品系香氣更顯細膩溫柔,層次多變。

因此,大溪地香草非常適合用於冷製甜點、乳脂系甜品以及香草酒和調味酒,能營造出細膩且濃郁的口感~

台灣大溪地香草莢哪裡買?

有些人會好奇,台灣有種大溪地香草莢嗎?有沒有台灣產的大溪地香草莢?香草農夫農場在南投埔里種有三個不同產地的大溪地香莢蘭,因應埔里氣候,我們農場的大溪地香莢蘭每株每次花期僅開2至3串,且採收過後植株容易弱化,需要重新種植在等三年,尤其台灣冬季寒流常導致花苞黑化凍傷,嚴重影響結莢率與總產量,以我們農場情況來看產量目前依然非常低,但種植出來的莢果香氣表現優秀,期許未來能夠克服產能問題!

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不能錯過「天堂香水香草莢」

聞過大溪地香草那迷人的花果香嗎?
那麼,我想邀請你,試著打開你感官世界的下一扇門。

「天堂香水香草莢(Heavenly Perfume V.pompona)」,是我們香草農夫(香草騎士)味正琳師傅歷經九年育種與後熟開發,所孕育出的一款台灣自家原創香草品種,它不僅香氣濃郁迷人,更擁有全亞洲唯一成功種植與穩定生產的 Pompona 香草莢血統

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比大溪地更奔放濃郁的花香

如果大溪地香草是花果香的序章,那麼天堂香水,就是濃香持久的主旋律。

它的香氣層次更為豐富奔放,融合了濃郁的花香氣息、熟果蜜香、焦糖奶韻與可可尾韻,我們甚至建議你,千萬不要直接聞果莢,那會像把香水灌進鼻腔,太香太濃!

最推薦的方式,是像品香水一樣,在手中輕輕搓揉,藉由體溫釋放氣味,你會發現香氣層層綻放,如花開三疊,一段比一段深刻,留香竟能殘存於掌心超過半天以上,這款香草,不是取代大溪地,就像大溪地不是用來取代波本,而是讓使用者有更多的發揮與想像

亞洲唯一來自台灣自育原創Pompona

天堂香水的誕生,是一次意外的機緣與漫長的堅持。

我們原本嘗試用原生的 Vanilla pompona 在台灣栽種,卻屢屢失敗,落果率幾近百分之百,眼看希望渺茫,直到某年氣候巧合,Madagascar 大溪地種與 Pompona 意外同時開花,我們才得以完成跨品種配種,誕生了這支名為「天堂香水」的新品種

這是一株莖條粗壯、葉片巨大、花型碩美、氣根強韌的大花型香草,果莢粗壯如香蕉,為台灣量身育成、全亞洲目前僅此一家成功栽種生產

如今,它不僅活下來了,還活得香氣萬分哦!

從大溪地出發,走向香草的新境界

大溪地香草莢,以獨特的花果香與細膩層次,贏得了無數甜點師與香氛創作者的喜愛,它那優雅、溫柔、清透的香氣,是香草世界裡難以取代的一抹風景!

而當我們走得更深,才發現香草的世界從不止於一種語言,天堂香水香草莢,便是這樣一種延伸:更濃烈、更奔放,也更稀有,像是一場從香草花園延伸到香水殿堂的旅程~

我們珍惜大溪地的優雅,也驕傲於台灣自育出的突破「天堂香水」,一柔一烈、一輕一厚,在香氣的交會中,我們重新認識了「香草」這個字的無限可能!

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About the Author

Vanilla Knight - Vanilla Specialty Store

Chef Wei Zhenglin, deeply enchanted by the flavors of vanilla beans, has devoted significant effort to studying the history and uses of vanilla beans. Through technology transfer from the Taoyuan Agricultural Research Institute, he began cultivating vanilla plants (Vanilla planifolia) and adopted a new identity as a "vanilla farmer." He founded the brand "Vanilla Knight," focusing not only on creating exquisite desserts but also on promoting the production of premium vanilla beans in Taiwan. Vanilla Knight has become Taiwan's first dessert shop to own a vanilla plantation.

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