墨西哥香莢蘭-Vanilla planifolia 為全世界最大的栽培品種，全世界面積約超過80%，原生於墨西哥及中美洲國家，台灣於2012年由桃園區農葉改良場開放技轉，為台灣主要栽植的香莢蘭，也是香草農夫目前栽植最多的品種之一，於2020年由桃園農改場統計全台種植面積約25公頃(逐年增加)，植株粗壯且多產，抗病性較佳，果莢香草醛含量高，是目前市場的主流，植株的特寫如下:
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