自製香草莢醬的好處
作為一名專業香草莢種植農夫，同時擁有數十年的烘焙經驗，我深知香草的迷人香氣對於甜點和飲品的重要性，市售的香草莢醬雖然方便，但部分含有額外的添加物，甚至使用品質較低的人工香精，影響風味與健康，本篇要和大家分享一個簡單的自製香草莢醬配方，成分單純，既節省成本又能充分享受純正香草的美味。
- 成分單純：自己製作可以掌握每一種食材的來源，不需擔心添加劑或人工香料。
- 節省成本：購買高品質的香草莢，自己動手製作，比購買市售香草莢醬更經濟。
- 純正風味：選用天然香草莢與香草精，保留香草的完整香氣與風味。
香草醬食材準備
香草莢醬食材－家用版
- 糖：作為香草莢醬的基底，建議使用白砂糖。
- RO水：純淨的水質有助於穩定香草莢醬的保存。
- 香草精：可自製香草精，天然成本又低。
- 香草莢：2條，推薦使用香草農夫栽種的香草莢，風味濃郁。
小提醒：各家香草莢與香草精的風味有所不同，本配方為配合使用我們農場栽種的香草莢製作，如需配方比例，請於香草農夫商城訂購［香草莢］或［香草精專用莢組］時於備註欄索取配方。（商業配方僅供大量合作之廠商）
如何選用香草產品
想製作香草莢醬，會需要用到香草莢以及香草精，建議可以先到香草農夫商城少量購買香草莢及香草精專用莢，收到後先用香草精專用莢浸泡伏特加，自製香草精，接著再使用泡好的香草精及香草莢來製作哦！
※自製香草精教學：2步驟自製香草精(香草酒)，香草精製法保存使用大補帖
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製作香草莢醬不建議使用香草粉，通常香草莢醬多用在製作淋醬或是冷醬，香草粉會有顆粒口感
香草莢醬的做法
加熱糖水
將糖和RO水加入鍋中，不可過度攪拌，用中小火加熱，直到糖完全溶解並煮至微滾。
小提示：加熱過程中盡量避免用湯匙過度攪拌，這樣可能導致糖反砂。可以輕輕旋轉鍋子幫助糖水均勻受熱。
冷卻糖水加入香草精
待糖水冷卻後，加入香草精，攪拌均勻，形成香草糖漿。
處理香草莢
將香草莢剖開，刮出香草籽，與糖漿混合均勻，刮出的香草籽可以看到明顯的黑色細點，這正是香草的靈魂所在。
保存
裝醬的容器需先用熱水或酒精徹底消毒，這樣可以延長保存時間，並避免細菌污染！將混合好的香草莢醬裝入已經消毒的容器中密封保存。
剩下的香草莢殼仍然含有豐富的香氣，可以用來泡製香草精，或放入糖罐中製作香草糖，減少浪費。
香草莢醬的使用與保存
這款自製香草莢醬非常適合用於甜點淋醬或調味，但由於沒有其他添加劑，需要存放於冰箱冷藏，並在兩週內使用完畢，由於存放時間不長，建議可以依照使用頻率製作，不要一次製作太多的量
常見問題解答
為什麼糖水會反砂？
糖水反砂是因融化的糖重新結晶而形成顆粒，當未完全溶解的糖顆粒接觸到已融化的糖漿時，這些顆粒會成為結晶的起點，引發反砂現象！常見原因包括在糖未完全融化前過早攪拌，或加熱過程中溫度不穩定，導致糖不能均勻溶解，為避免反砂，應減少攪拌，可輕輕旋轉鍋子讓糖水均勻受熱
加入香草精時糖水需要冰涼嗎？
是的，香草精最好在糖水完全冷卻後加入，這樣可以避免高溫揮發香草精的香氣，保留其最佳風味。
香草莢醬需要冷藏保存嗎？
需要。由於自製香草莢醬不含防腐劑，建議將其裝入消毒後的密封容器中並冷藏保存，避免水氣和雜菌污染，並在兩週內使用完畢以保持風味。
香草莢醬有哪些用途？
香草莢醬用途廣泛，可用於調味飲品如咖啡、奶茶，或添加到甜點中增添香氣，例如蛋糕、餅乾、布丁、鬆餅和冰淇淋。它還可以作為淋醬，用於提升水果沙拉或烤甜點的層次感。
剩餘的香草莢殼怎麼處理？
剩下的香草莢殼仍然富含香氣，可用來製作香草精、香草糖，或用作其他料理，充分發揮價值，減少浪費。
