❖ ❖ 【マヨネーズの作り方】自家製バニラマヨネーズレシピ、バニラ風味でマヨネーズをグレードアップ！

自家製マヨネーズのメリット

今回は、ユニークなバニラマヨネーズレシピをご紹介します。この自家製マヨネーズにはバニラビーンズペーストが加えられており、卵黄のクセを和らげながら、魅力的なバニラの風味をプラスしています。サラダにぴったりで、シンプルな料理を一瞬で格上げしてくれます。

自家製マヨネーズのメリットは、食材の品質を完全に管理できることです。市販のマヨネーズに多く含まれる防腐剤や安定剤、過剰な砂糖を避けることができます。また、自家製マヨネーズは健康的で、酸味、甘味、塩味を個人の好みに応じて調整でき、バニラビーンズペーストのような風味の要素を加えて、あなただけの特別なソースを作ることができます。

私たちのステップに従って、この特別なバニラマヨネーズを作りましょう！

マヨネーズの材料準備

▌バニラマヨネーズの材料

• 卵黄：2個
• 白酢：6g
• サラダ油：200g
• 砂糖：5g（蜂蜜で代用可能）
• 塩：1g
• バニラビーンズペースト：5～10g（お好みに応じて香りの濃さを調整）
• レモン汁：7g

ヒント：酸味は個人の好みに応じて調整可能ですが、酸味が強すぎるとバニラの香りを損なう可能性があるため、適量をお勧めします。

バニラ製品の選び方

マヨネーズを作る際には、⭕バニラビーンズペーストをお勧めします。濃厚な香りがあり、卵黄の臭みを取り除くだけでなく、自然なバニラ風味をもたらします。また、加熱なしで風味がしっかり出るため、冷たいソースに最適です。

一方で、❌バニラビーンズは加熱しないと香りを完全に引き出せないため、冷たいマヨネーズ作りには理想的な風味を得るのが難しいです。

❌バニラパウダーは粒子を含んでおり、マヨネーズの滑らかな質感に影響を与える可能性があります。

❌バニラエッセンスについては、香りを加え卵の臭みを除く効果はありますが、アルコールの風味が強いため、少量しか使えず、バニラビーンズペーストほどの効果は得られません。

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バニラマヨネーズの作り方

卵黄とバニラを混ぜる

卵黄を滑らかになるまで混ぜた後、バニラビーンズペーストを加え、再度混ぜます。これにより、バニラシードが卵黄に均一に広がり、ほのかなバニラの香りが加わり、卵黄の臭みが軽減されます。

生食可能な安全な卵を選ぶことをお勧めします！

サラダ油を少しずつ加える

サラダ油を少量ずつゆっくり加え、油と卵黄が完全に乳化するまで泡立て器で混ぜます。サラダ油の約3分の1を使用した後、砂糖と塩を加えて風味を増し、乳化を安定させます。

乳化のポイントは、サラダ油を少しずつ加えて一度に入れすぎないことです。これにより、マヨネーズの滑らかさと安定性を保つことができます！

酸性材料を段階的に加える

サラダ油を加え続け、使用量が約3分の2に達したら、白酢とレモン汁を加えます。これにより、酸味が加わると同時に乳化が促進され、マヨネーズがより滑らかで奥行きのある仕上がりになります。

白酢とレモン汁を段階的に加えることで、マヨネーズの乳化過程が安定し、仕上がりがより滑らかで繊細になります。また、酢を加えることでpH値が下がり、微生物の繁殖を抑える効果があります。

乳化を完成させる

残りのサラダ油をゆっくり注ぎながら混ぜ続け、濃厚なソース状になるまで泡立てます。最終的な仕上がりは滑らかでクリーミーな質感になるはずです！

黒い粒はバニラビーンズペーストに含まれる天然のバニラシードです！

自家製マヨネーズの使用方法と保存

マヨネーズの使い方

自家製のバニラマヨネーズは滑らかな食感と豊かな風味の層があり、サラダに最適で、シャキシャキしたレタス、野菜、フルーツともよく合います。また、サンドイッチ、ハンバーガー、冷たい料理の調味料としても使えます。自家製マヨネーズの利点は人工添加物が含まれていないことで、健康的で自然な味わいが楽しめます。（茹でたタケノコの自然な甘みとの相性も抜群です！）

マヨネーズの保存方法

自家製マヨネーズには防腐剤が含まれていないため、新鮮さを保つために適切に保存する必要があります。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵状態で約3日間保存可能です。取り出す際は必ず清潔で乾いたスプーンを使用し、水分や細菌が容器内に入らないようにしてください。生卵黄を含むため長期保存には向きませんが、簡単に作れるので、最良の保存方法は「お腹の中に入れること」です！少量作って新鮮なうちに楽しむのが一番です。

バニラマヨネーズに関するよくある質問