❖ 【香草精懶人包】香草精都是化學？3分鐘了解香草精種類、挑選與使用秘訣

バニラエッセンスとは

現代では食品安全の問題が頻繁に発生しているため、バニラエッセンスというと、安価で化学的に合成された健康に有害な製品を思い浮かべる人が多いかもしれません。しかし、バニラエッセンスには天然と合成の2種類があり、すべてのバニラエッセンスが悪いわけではありません！実際、純粋な天然バニラエッセンスはバニラビーンズから抽出された天然香料であり、食品の風味を高める上で非常に重要な役割を果たします。今日はバニラエッセンスの世界を深掘りし、その神秘を解き明かしましょう。

2ステップで作る自家製バニラエッセンス（バニラリキュール）：保存と使用の完全ガイド

バニラエッセンスの定義

バニラエッセンスは食品の風味を高めるために使用される天然香料で、主にバニラビーンズから抽出されます。規制によると、純粋なバニラエッセンスは35%以上のアルコールを含み、特定のバニラビーンズ含有基準を満たしている必要があります。「純粋バニラエッセンス」としてラベル付けするにはこれが必須です。

バニラエッセンスの成分

バニラエッセンスの成分は主に「香りの源」と「キャリア溶剤」の2種類に分かれます。バニラエッセンスの種類を区別する際には、これら2つの主要成分を基準とします。

• 主な成分： 天然バニラビーンズ：天然バニラビーンズに含まれるバニリンは、香りの主要な成分です。 化学合成バニリン（Vanillin）：模造バニラエッセンスには、人工的に合成されたバニリンが主に使用されます。これは通常、石油や木材パルプ由来の化合物から作られたものです（一般的に人工香料と呼ばれます）。
• 主な溶剤： アルコール：純粋な天然バニラエッセンスに一般的に使用される溶剤で、純バニラエッセンスは35%以上のアルコールを含む必要があります（純天然）。 プロピレングリコール：アルコールフリーのバニラエッセンスでは、代替溶剤としてプロピレングリコールがよく使用されます（純化学）。 グリセリン：天然の植物油や動物性脂肪由来の溶剤で、化学合成によっても製造可能です（天然および化学の両方のバージョンがあります）。

バニラエッセンスの種類

バニラエッセンスは成分に基づいて天然と化学の2つに分類されます。これは消費者が優先的に理解すべき重要なポイントです。バニラエッセンスが天然か化学かを判断するには、主要成分と溶剤の両方が天然由来である必要があり、これによって製品が本当に天然であることが保証されます。

純天然香草精（Natural Vanilla Extract）

• 主要成分：天然香草莢（可分大溪地、波本式等品種）
• 使用される溶剤：
  • アルコール：最も一般的な天然溶剤で、香りを抽出して安定させるのに使用され、純天然バニラエッセンスの基準を満たしています。
  • 天然グリセリン：アルコールを含まない代替品で、アルコールにアレルギーがある人に適しています。
• 特徴：豊かな香りと多様な層を持ち、高級製菓や洗練されたデザートに最適です。

化学バニラエッセンス

• 人工的に合成されたバニリン（香料、フレーバーとして使用されます）
• 溶剤：
  • プロピレングリコール：アルコールフリーの化学バニラエッセンスによく使用される溶剤で、低コストで工業生産に適しています。
  • グリセリン：溶剤として天然または化学的に合成されたものが使用されることがあります。
• 特徴：低価格で香りが単調、主に商業食品製造で使用されます。

天然バニラエッセンスの分類

バニラビーンズの種類

• ボーボンバニラエッセンス

  • マダガスカル、レユニオン島、その他インド洋の島々で栽培されるボーボンバニラから作られています。このバニラエッセンスは濃厚でクラシックなバニラの風味を持ち、わずかにタバコやフルーツの香りが感じられます。
    
    

• タヒチバニラエッセンス

  • タヒチバニラビーンズから作られたこのエッセンスは、花の香り、フルーツの香り、スパイスの香りが調和した繊細なアロマを持っています。ボーボンバニラと比べると香りが軽やかで柔らかく、軽いクリームやアイスクリーム、フルーツを使ったデザートなどの繊細なスイーツに最適です。

抽出済みバニラビーンズと未抽出バニラビーンズ

バニラエッセンスの製造過程では、「抽出済み」か「未抽出」のバニラビーンズを使用するかが、最終製品の風味、品質、使用価値に大きな影響を与えます。ただし、ほとんどの製品はこの区別を明示的にラベル付けしておらず、最終的には製品の風味に基づいて選択されます。

• 抽出済みバニラビーンズとは、すでに使用されたバニラポッドを指します。例えば、種が取り除かれたり、他の加工（加熱など）が行われた後に再利用される場合があります。これらの再利用されたバニラポッドは、アルコールや他の溶剤に浸されてバニラエッセンスが作られます。 シェフや家庭の利用者は、バニラビーンズの種を取り出した後、残った皮をウォッカに入れてバニラエッセンスを作ることが多く、バニラビーンズを無駄にしません。 抽出済みバニラビーンズは、主な香りや風味成分（バニリンなど）が初回使用時に一部またはすべて消費されているため、比較的弱い風味を持っています。

• 未抽出のバニラビーンズとは、原形のままのバニラビーンズをアルコールや他の溶剤に直接浸してバニラエッセンスを作る方法を指します。この方法は、バニラビーンズの香りと風味を完全に保つことができます。 未抽出のバニラビーンズは、風味が強く、層が豊かで、最も純粋な天然バニラの香りを提供します！この方法で作られたバニラエッセンスは価格が高いですが、品質と風味が優れており、高級製菓や洗練されたデザートに最適です。

バニラエッセンスの選び方

購入時に注意すべき表示と成分

• ステップ1：成分を確認する：天然バニラビーンズを使用したものを選び、合成バニリンを避けましょう。
• ステップ2：溶剤を確認する：アルコールまたは天然グリセリンを選び、プロピレングリコールを避けましょう。
• 純天然バニラエッセンス：天然バニラビーンズ＋アルコールまたは天然グリセリンである必要があります。

自家製バニラエッセンス：最高のバニラエッセンス

最高のバニラエッセンスを探すなら、自家製に勝るものはありません！自家製のバニラエッセンスは、使用する材料を完全にコントロールでき、純度と品質を保証しながら、自分の好みに合わせて調整することができます。市販品と比べて、より自然で添加物がなく、比較的リーズナブルです。

• 自宅で天然バニラエッセンスを作る方法
  • 必要な材料：バニラビーンズ、アルコール（ウォッカ、ラム酒など）
  • バニラエッセンスの作り方：
    1.バニラビーンズを切り開き、莢ごと清潔なガラス瓶に入れます。
    2.アルコールを注ぎ、バニラビーンズが完全に浸るようにします。
    3.瓶の口を密閉し、涼しく乾燥した場所に6～8週間ほど置きます。時々瓶を振って、抽出を促進します。
    4.完成後、濃厚な天然バニラエッセンスが出来上がります。時間が経つほど香りが深まります。

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バニラエッセンスの保存と使用のコツ

バニラエッセンスは、涼しく乾燥した暗所に保管する必要があります。多くの人がスパイスは開封後に冷蔵庫に入れるべきだと思っていますが、これはバニラエッセンスには当てはまりません。冷蔵庫の高い湿度が、瓶の口から湿気を入り込ませる可能性があるため、冷蔵の必要はありません。本当に冷蔵する必要がある場合は、瓶の口をラップでしっかりと密閉してください！

バニラエッセンスは、主に卵の生臭さを取り除くために使用されます。卵を使うレシピにはどれでも追加できます。また、将来的にバニラエッセンスに関連するレシピを収録し、使用のコツやレシピを追加してこの記事を更新し続けます！

▋特集：バニラエッセンスにカビが生えたらどうする？自家製バニラエッセンスにカビが生えても使える？

バニラエッセンスはどこで購入できますか？

市販の製菓材料店で既製のバニラエッセンスを購入できますが、自家製バニラエッセンスの材料を購入したい場合は、バニラファーマーの「天香バニラエッセンスキット」がお勧めです。このキットには、事前に計量されたウォッカとバニラビーンズが含まれており、ビーンズを切ってウォッカに浸すだけで、自宅で簡単に作れます！

当店のバニラビーンズはすべて自社生産で直接販売しています。人気のマダガスカル・ボーボンバニラビーンズに加え、特別な「ポンポナ天香バニラビーンズ」も取り扱っており、さらに豊かな風味をお楽しみいただけます。最高の自家製バニラエッセンスを作るために、ぜひ当店の商品をご利用ください！

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バニラエッセンスに関するよくある質問