香草古早味蛋糕入門
古早味蛋糕鬆軟細膩的口感與簡單樸實的風味深受大家喜愛，結合台灣香草莢的天然香氣，為傳統的古早味蛋糕增添一抹香甜與高貴的氣息，傳統的製作方法利用蛋白打發形成空氣感，再與其他材料結合，製作出入口即化的質地，製作簡單、口感綿密柔軟，加入台灣香草莢後，蛋糕散發出天然的香甜氣息！
古早味蛋糕食材準備
材料：
- 葡萄籽油 75g
- 低筋麵粉 75g
- 玉米粉 12g
- 牛奶 60g
- 蛋黃 100g
- 香草精 5g
- 蛋白 200g
- 檸檬汁 5cc
- 細砂糖 65g
- 台灣香草莢 1條
- 北海道酪乳粉 5g
酪乳粉可選擇性添加：酪乳粉可以增添蛋糕乳香跟蓬鬆度，提升口感的柔軟。
如何選用香草產品
在製作古早味蛋糕中，會使用到香草精以及香草糖，這兩種都可以使用香草莢來自己做，自己做香草精跟香草糖會比直接買成品便宜很多，通常要節省製作成本會建議選用香草短莢，雖然短莢的籽比較少，但用來泡香草精跟香草糖風味不會差太多，當然想要使用一般16-18公分香草莢也能製作，香草農夫有提供販售香草精專用香草莢組，也有香草短莢，歡迎點連結選唷！
古早味蛋糕作法
準備麵糊
將牛奶、葡萄籽油、低筋麵粉、玉米粉與酪乳粉混合，攪拌至無粉狀態。
粉類過篩可避免結塊，讓麵糊更細緻。
加入蛋黃與香草精
將蛋黃與香草精加入麵糊中，輕輕攪拌均勻（避免過度攪拌，保持麵糊鬆軟。）
製作香草糖
將香草莢剖開，刮取種子與糖搓揉均勻，建議平時就能預先製作一盒香草糖，如需烘培時就可以直接取用，如果還沒製作香草糖，也可以購買香草莢，現做現用（現做現用需要用在需要加熱的食譜中，才能充分發揮香草的香味）
打發蛋白
將蛋白、檸檬汁及香草糖加入攪拌盆，用攪拌器打發蛋白至濕性發泡，蛋白形成向下垂的尖錐狀態。
檸檬汁能穩定蛋白，避免打發過度或消泡。
混合蛋白與麵糊
將打發好的蛋白與麵粉糊輕輕拌勻，使用切拌法避免消泡，混合時動作輕柔，確保保留空氣感，讓蛋糕更蓬鬆。
準備模具
在模具內噴上烤盤油，用烘焙紙圍邊，方便脫模。將麵糊倒入模具中，食譜約可製作兩個六吋蛋糕。
Tip：模具處理得當可避免蛋糕黏底，並確保蛋糕邊緣光滑完整，推薦德麥的烤盤油
烤箱烘烤
倒入麵糊至八分滿。放入深烤盤，加入冷水至約一公分高，150°C水浴法烘烤1小時。
古早味蛋糕食用及保存
- 食用：蛋糕冷卻後即可享用，可搭配鮮奶油或果醬增添風味。
- 保存：密封冷藏可保存3-5天，冷凍保存則可延長至2週。冷藏蛋糕食用前建議回溫至室溫。
古早味蛋糕常見問題
蛋糕為何容易回縮？
打發蛋白過度或混合時消泡是主因，需注意混合手法。
蛋糕表面為何容易裂開？
烘烤溫度過高或模具未妥善處理可能導致裂開，如溫度過高可將烤箱夾手套留一點點縫隙散熱，但烘烤時間要再延長
為什麼蛋糕有顆粒感或不夠細緻？
粉類未過篩或混合時未充分攪拌均勻可能導致顆粒感。建議所有粉類過篩後再加入，並輕柔混合避免結塊
為什麼蛋糕底部濕潤或塌陷？
水浴烘烤時水量過多或蛋白消泡可能導致底部濕潤。確保水量適中，並輕柔混合蛋白避免消泡。
為什麼蛋糕外層容易黏模具？
模具未充分處理或未使用烘焙紙可能導致蛋糕黏底。建議模具內均勻噴油，並使用烘焙紙圍邊，確保蛋糕容易脫模。
