香莢蘭種植生長 | 香草農夫 - 香草專門店│台灣香草莢農場

planting

バニラは多年生のつる性植物で、熱帯性、浅根性を持ち、太い茎と各節に1枚の葉と1本の気根が生じます。攀爬や栄養吸収を助け、日平均気温21～29°Cの半日陰環境で成長します。海外ではカカオの木の下で大規模に粗放栽培されることが多く、台湾では支柱や人工棚を使った管理が行われています。

バニラの花は通常、3年生の茎に着生し、花序の基部から開花が始まります。毎日1～3輪の花が咲き、通常は早朝5時から6時の間に開花します。1本の茎から同時に1～30個の花序が発生し、非常に旺盛に咲きます。

1841年、マダガスカルの12歳の奴隷が、バニラの人工受粉方法を発明しました。バニラの花は自然受粉率が1%未満のため、早朝5～6時に人工受粉を行う必要があります。受粉の成功が収量に直接影響するため、非常に重要な工程です。

バニラの花は特有の構造を持ち、自家受粉ができません。また、花に香りがないため、昆虫を引き寄せるのが困難です。原産地では小型のミツバチやハチドリが自然に受粉を行いますが、台湾にはバニラの受粉を行う昆虫がいません。

受粉後、栄養状態や生育環境などの要因でポッドが落下する場合があります。1本の茎に10個以上の花序がある場合は6～8本のポッドを維持し、10個未満の場合は8～10本を維持します。適切な間引きを行うことで、収量と高品質のバニラポッドを確保します。

受粉が成功すると、ポッドは35日以内に完全に形成され、その間に長さ、幅、厚さが大幅に増加します。35日以降は成長が遅くなり、成熟には210～240日かかります。成熟に必要な時間は、その年の気温、湿度、植物の生育、栄養供給、花序の位置などの要因に影響されます。

バニラポッドの成熟には7～8か月かかり、その間に濃い緑色から薄い緑色に変化し、ポッドの先端がわずかに黄色くなります。この時期が収穫の最適なタイミングです。未熟なポッドはバニリン含有量が少なく香りが不十分で、熟しすぎたポッドは割れやすく見た目が悪くなります。

収穫後のバニラポッドは、熱湯に数分間浸けて植物の成長を止め、香りを生成する酵素反応を開始します。

ポッドをコットンで包み、毎日50～55°Cのオーブンで2～3時間加熱します。その後、日光で天日干ししながら頻繁に回転させ、品質を検査します。ポッドの水分含有量が約35～40%になったら、陰干しを終了します。

人工乾燥が終わった後は、バニラポッドを通気性の良い室内に置き、1～3か月かけて香りをゆっくりと発生させます。気候や環境に応じて加工方法は若干異なります。