About Vanilla Farm

來自台灣之心的「台灣香莢蘭園」

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VANILLA KNIGHT

Farmer and Chef

深深對香草莢風味著迷的味正琳師傅，耗費許多精神研究香草莢的歷史及運用，並透過桃園農改場取得技轉，開始種植香草莢植株「香莢蘭」，開啟了另一個身分「香草農夫」，並創立品牌「香草騎士」，味正琳師傅不只追求極致風味的甜點，更致力於台灣也能生產「頂級香草莢」的推廣，讓香草騎士成為＂台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店＂

Zhenglin Wei

Teaching and experience

2011年創立【布丁將甜點工房】品牌
2012年首批桃園農改場技轉香莢蘭種植農民
2013年創立香草騎士巧克力工坊
2015～2020榮獲南投十大伴手禮與台灣百大伴手禮獎店家
2019年比利時梵利時品牌台灣巧克力技師
2022年獲得第六屆百大青農
2022年舉辦台灣第一屆香草莢評鑑
2022年創立台中門市【香草家Vanilla Gelato 】義式香草冰淇淋為招牌
2023年擔任台灣第二屆香草莢主評鑑
2023年榮獲農業部第六屆百大青農最佳傑出青農

灃食公益飲食文化教育基金會－巧克力手作教學
苗栗縣創業職人手作系列－香草點心與香草千層蛋糕
國立中興大學園藝系跨領域人才培訓暑期課程智能綠金農場講師
台中農業改良場－青農品牌創建經驗分享
台灣香草莢風味評鑑評審委員
國立嘉義大學農場管理農學院校外參訪教學老師
全台青農團體來訪觀摩香草莢示範園區
全台學生來訪香草莢園食農教育－[香草農夫]從產地到餐桌推廣示範場
日本香草莢農友與長官業者在台指定交流
梵麗時巧克力品牌甜點課程教學
義大利trittico冰淇淋機在台推廣技師
06~110年日本研習巧克力大師課程進修
109~110年中部電機冰淇淋進修
112年義式冰淇淋大師課程進修

About us

台灣香莢蘭於2007年由桃園農改場引進，我們於2012年開始種植，目前植株約3000株以上，目前已有穩定香草莢收成；香莢蘭因原產地的產量減少，價格逐年攀升，常年仰賴進口，價格也無奈的隨著國際市場波動，【香草騎士】希望藉由推廣【台灣在地香莢蘭】，讓更多農民投入這個新興市場，減少食物旅程，提高食材自給率，善待台灣每一塊土地。

ABOUT VANILLA

香草在早期，是只有貴族才能吃的到的頂級香料，到了現代，香草仍然珍貴，它僅次於番紅花，位居世界第二昂貴的香料！香草莢在經由六個月的發酵乾燥後，散發的香草醛氣味細膩高雅，帶有微微的甜香，又像奶油般溫潤。當香草籽運用在甜點中，就像女人佩戴上低調典雅的珠寶，既不會搶去主角風采，更能提升甜點整體風味，讓味蕾感受到的層次變得悠長而饒富。

早期，香草是一種只有貴族才能享用的香料。直到今天，香草仍然彌足珍貴。它是繼藏紅花之後第二昂貴的香料。香草莢經過六個月的緩慢乾燥和發酵，香氣如奶油般甜美順滑。在甜點中添加香草，可以使甜點中的所有其他風味更加深入和複雜。沒有它，你的甜點就會變得平淡乏味。