About Vanilla Farm

來自台灣之心的「台灣香莢蘭園」

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VANILLA KNIGHT

Farmer and Chef

深深對香草莢風味著迷的味正琳師傅，耗費許多精神研究香草莢的歷史及運用，並透過桃園農改場取得技轉，開始種植香草莢植株「香莢蘭」，開啟了另一個身分「香草農夫」，並創立品牌「香草騎士」，味正琳師傅不只追求極致風味的甜點，更致力於台灣也能生產「頂級香草莢」的推廣，讓香草騎士成為＂台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店＂

Our Chef Wei is enthralled by Vanilla. He spent lots of time to do research of Vanilla, and get the techniques from 「Taoyuan District Agricultural Research and Extension Station」 to start to grow the Vanilla planifolia at his own farm. Not only as a chocolatier, Chef Wei is also a Vanilla farmer and develops his own brand “ Vanilla Knight”. Chef Wei not only loves to create the best dessert also devotes himself to promote the Vanilla cultivation in Taiwan. Vanilla Knight is the only one confectionery with its own Vanilla farm in Taiwan.

Zhenglin Wei

Teaching and experience

2011年創立【布丁將甜點工房】品牌
2012年首批桃園農改場技轉香莢蘭種植農民
2013年創立香草騎士巧克力工坊
2015～2020榮獲南投十大伴手禮與台灣百大伴手禮獎店家
2019年比利時梵利時品牌台灣巧克力技師
2022年獲得第六屆百大青農
2022年舉辦台灣第一屆香草莢評鑑
2022年創立台中門市【香草家Vanilla Gelato 】義式香草冰淇淋為招牌
2023年擔任台灣第二屆香草莢主評鑑
2023年榮獲農業部第六屆百大青農最佳傑出青農

灃食公益飲食文化教育基金會－巧克力手作教學
苗栗縣創業職人手作系列－香草點心與香草千層蛋糕
國立中興大學園藝系跨領域人才培訓暑期課程智能綠金農場講師
台中農業改良場－青農品牌創建經驗分享
台灣香草莢風味評鑑評審委員
國立嘉義大學農場管理農學院校外參訪教學老師
全台青農團體來訪觀摩香草莢示範園區
全台學生來訪香草莢園食農教育－[香草農夫]從產地到餐桌推廣示範場
日本香草莢農友與長官業者在台指定交流
梵麗時巧克力品牌甜點課程教學
義大利trittico冰淇淋機在台推廣技師
06~110年日本研習巧克力大師課程進修
109~110年中部電機冰淇淋進修
112年義式冰淇淋大師課程進修

About us

台灣香莢蘭於2007年由桃園農改場引進，我們於2012年開始種植，目前植株約3000株以上，目前已有穩定香草莢收成；香莢蘭因原產地的產量減少，價格逐年攀升，常年仰賴進口，價格也無奈的隨著國際市場波動，【香草騎士】希望藉由推廣【台灣在地香莢蘭】，讓更多農民投入這個新興市場，減少食物旅程，提高食材自給率，善待台灣每一塊土地。

Vanilla planifolia was first introduced by 「Taoyuan District Agricultural Research and Extension Station」to Taiwan in 2007. We started to cultivate Vanilla planifolia from 2012. Today, our crop of Vanilla pod is good and getting stable. We have more than 3000 Vanilla planifolia now. The price of Vanilla pod is getting increased in recent year due to the crop of Vanilla pod is reduced from its native region. In Taiwan, the source of Vanilla pod is relied on import, and its market price fluctuations is volatile. Vanilla Knight would like to promote our local Vanilla planifolia by the event “ Vanilla planifolia in Taiwan” and also invite more local farmers to join this new market. We wish our local Vanilla planifolia can also help to reduce the greenhouse emissions and climate change by conserving fuel that it will cost to import food from another country. Support our local farmer, and utilise each of land in Taiwan in friendly way.

ABOUT VANILLA

香草在早期，是只有貴族才能吃的到的頂級香料，到了現代，香草仍然珍貴，它僅次於番紅花，位居世界第二昂貴的香料！香草莢在經由六個月的發酵乾燥後，散發的香草醛氣味細膩高雅，帶有微微的甜香，又像奶油般溫潤。當香草籽運用在甜點中，就像女人佩戴上低調典雅的珠寶，既不會搶去主角風采，更能提升甜點整體風味，讓味蕾感受到的層次變得悠長而饒富。

早期，香草是一種只有貴族才能享用的香料。直到今天，香草仍然彌足珍貴。它是繼藏紅花之後第二昂貴的香料。香草莢經過六個月的緩慢乾燥和發酵，香氣如奶油般甜美順滑。在甜點中添加香草，可以使甜點中的所有其他風味更加深入和複雜。沒有它，你的甜點就會變得平淡乏味。