バニラ外交官クリームフィリングとは？
バニラ外交官クリームフィリング（クレーム・ディプロマット）は、フランス菓子のクラシックなフィリングのひとつで、濃厚なバニラカスタード（クレームパティシエール）と軽やかな動物性生クリームを組み合わせることで、口の中でとろける完璧な食感を実現しています！
このフィリングを作る鍵は、カスタードと生クリームを1:1の比率で混ぜ合わせることにあります。これにより、バニラ外交官クリームフィリングは、豊かなミルクの風味、濃厚なバニラの味わい、そして滑らかな質感を兼ね備えることができます。シュークリーム、ミルフィーユ、シフォンケーキなど、どのデザートに使っても、深みと香りを加えることができます！
この記事では、天然バニラビーンズを使用してこのバニラ外交官クリームフィリングを作る方法をご紹介します。あなたのデザートがさらに一段とレベルアップすること間違いなしです！
材料の準備
【バニラカスタード用材料】：
- 卵黄：50g
- 牛乳：250g
- 砂糖：55g
- コーンスターチ：18g
- 薄力粉：18g
- 無塩バター：8g
- 動物性生クリーム：20g
- バニラビーンズ：半分（風味を濃厚にしたい場合は、全体を使用しても良い）
【外交官クリームフィリング補助材料】：
- 動物性生クリーム：約415g（カスタードと混ぜるため）
バニラ製品の選び方
バニラ外交官クリームフィリングには、以下のバニラ製品を使用することをお勧めします：
1.バニラビーンズ： バニラポッドとその種を一緒に煮出すことで、バニラの風味を完全に引き出します。丸ごとのバニラビーンズを使って牛乳を煮出すと、より深みがあり、長持ちする香りが得られ、風味の層次を重視するクリームフィリングに適しています。
2.バニラビーンズペースト： バニラビーンズペーストはバニラエッセンスよりも濃厚で、香りが強いため、クリームフィリング内で均一に風味を放つことができます。
3.天然バニラエッセンス（ウォッカベース）： 自家製の天然バニラエッセンスはコストを抑え、人工添加物を含まず、卵特有の臭みを取り除く効果もあります。
Tip: バニラ外交官クリームフィリングを作る際、バニラパウダー、人工バニラエッセンス、または風味付きバニラエッセンス（例えばラム風味のバニラエッセンス）は使用しないことをお勧めします！ バニラパウダーは粒子が含まれているため、クリームフィリングの滑らかな口当たりに影響を与えます。人工バニラエッセンスは、天然のバニラが持つ多層的な香りを欠いており、外交官クリームフィリングに必要な自然な風味を提供できません。また、ラム風味のバニラエッセンスなどは他のアルコール風味をもたらし、純粋なバニラの風味から逸脱してしまいます。したがって、無色無味のウォッカベースのバニラエッセンスを使用して、天然のバニラの香りを保つことが最適です。
製作工程：1. バニラカスタードの作り方
卵黄と砂糖を混ぜる
泡立て器を使って卵黄と砂糖を均一になるまで混ぜ、色が薄くなり、軽く泡立った状態になるまで攪拌します。
Tip：コストを気にせず自分用に作る場合は、卵黄に少量のバニラビーンズペーストまたはバニラエッセンスを加えても良いです。使用量は購入した製品の推奨に従って調整してください。
粉類の材料を加える
ふるいにかけたコーンスターチと薄力粉を加え、泡立て器で均一になりダマがなくなるまで攪拌します。そのまま置いておきます。
Tip：生地に小さなダマがある場合は、ゴムベラで優しく押して潰し、後で牛乳を加える際に均一に混ざるようにします。
牛乳とバニラビーンズを加熱する
小さなナイフでバニラビーンズを半分に切り、中の種を優しく削り取ります。その後、ポッドと種を牛乳と動物性生クリームに加え、沸騰させます。これにより、バニラの香りが十分に引き出されます。
高品質なバニラビーンズを使用することが、外交官クリームフィリングを成功させる鍵です！バニラ農家から直接供給されるこれらのビーンズは、香りが豊かで天然の風味を持っています。製品の詳細については＞こちら＜をクリックしてください。（1本あたり最低$17～55で、バニラの本当の自由を実現できます）
温かい牛乳を少しずつ加える
温めた牛乳を、卵黄の生地に少しずつ加えながら、かき混ぜ続け、卵黄が過熱して固まらないようにします。
Tip：少量の温かい牛乳を加えた後はすぐに素早くかき混ぜ、卵黄が徐々に温まるようにして、ダマができるのを防ぎます。ダマが心配な場合は、牛乳を濾してから加えてください。
加熱して濃厚な状態にする
混合した液体を鍋に戻し、中弱火で加熱しながら、絶えずかき混ぜ、混合物が濃厚になってカスタード状になるまで加熱します。
カスタードを冷ます
作ったカスタードを器に移し、表面を平らにし、ラップをカスタードにぴったりと密着させます。その後、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やし、完全に冷めるまで置いてください。
Tip：ラップは必ずカスタードの表面にぴったりと密着させ、空気が触れないようにして皮ができるのを防ぎます。密着させたラップは水蒸気も防止し、もし水蒸気の水滴がカスタードに落ちると劣化しやすくなります。（出来立てのカスタードは非常に熱いので、耐熱性のラップを選んでください。）
製作工程：2. 外交官クリームフィリングの作り方
冷却後のカスタードを柔らかくする
冷蔵後のカスタードは固くなりますので、ミキサーで柔らかくなるまで泡立て、後で生クリームと混ぜやすくします。
生クリームを作る
動物性生クリームをミキサーに入れ、硬い角が立つまで泡立てます。
生クリームとカスタードを混ぜ合わせる
泡立てた生クリームとカスタードを1:1の割合で混ぜ、ゴムベラで優しく折り込むようにして混ぜ合わせます。
Tip：生クリームを混ぜる際は、泡立てた生クリームが潰れないように、優しく混ぜることが重要です。そうすることで、外交官クリームフィリングの軽やかな食感を保つことができます。
使用したツール
- 包丁とまな板
- 卓上ミキサー
- 鍋類
- コンロ
- ガラス器
- 泡立て器
- ゴムベラ
- 絞り袋
- 天板（または保存容器）
- ラップ
バニラ外交官クリームフィリングの使用と保存
バニラ外交官クリームフィリングの使用
バニラ外交官クリームフィリングは、シュークリーム、ミルフィーユ、シフォンケーキなど、さまざまなフランス菓子に適しています。その軽やかでありながら濃厚な口当たりは、デザートに豊かな層を加えます。フィリングとして使うだけでなく、デコレーションやサンドイッチの層としても利用でき、どの一口にもバニラの香りが満ちています。
バニラ外交官クリームフィリングの保存方法
バニラ外交官クリームフィリングは冷凍保存が可能で、冷凍後の食感はアイスクリームのようになります！ただし、クリームフィリングのみを冷凍するのではなく、あらかじめシュークリームなどのデザートに注入してから冷凍することをお勧めします。これにより、解凍後もフィリングの滑らかさが保たれ、シュー生地の食感にも影響が出ません。冷凍した完成品は、冷蔵庫から直接取り出して楽しむことができ、まるでフランスのアイスクリームシューを味わっているかのようです。
Tip：シュークリームを簡単に作りたい場合は、既製のシュー生地を購入することもできます。裕軒食品がおすすめで、少量のシュー生地を購入できます。こちらをクリックして購入してください。
よくある質問と回答
よくある質問と回答
バニラ外交官クリームフィリングを作る際、バニラの選択は非常に重要です。台湾産の自家栽培バニラビーンズは、カスタードに濃厚な香りを与えることができます。バニラビーンズのほかに、天然バニラパウダー、バニラエッセンスのDIYキット、バニラビーンズペーストなど、さまざまなバニラ関連製品が提供されています。こちらをクリックして［バニラビーンズバニラビーンズ］を購入してください。
なぜ外交官クリームフィリングが十分に軽くならないのでしょうか？
それは、生クリームがしっかりと泡立てられていないか、カスタードと混ぜる際に混ぜすぎて空気が抜けてしまった可能性があります。外交官クリームフィリングの軽い食感を保つためには、生クリームは硬い角が立つまで泡立て（ただし、混ぜすぎないように）た後、ゴムベラで優しく折り込むように混ぜ、空気を壊さないようにする必要があります。
もしバニラビーンズがなければ、何を使えますか？
バニラビーンズがない場合は、バニラビーンズペーストを代わりに使用できます。
バニラカスタードを作る際にダマができるのを防ぐにはどうすればよいですか？
その鍵は、加熱時の温度管理と攪拌の速度にあります！ 牛乳を卵黄の生地に少しずつ加えることで、一度に大量の熱い牛乳を加えてしまい、固まってしまうのを避けます。また、特に鍋の縁に注意しながら絶えずかき混ぜ、局所的な過熱を防ぎます。もしダマができた場合は、火を止め、ハンドブレンダーで素早くダマを潰すか、ふるいにかけてカスタードをこしてください。
