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About Vanilla Farm
台湾の心から「台湾バニラビーンズ農園」
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VANILLA KNIGHT
Farmer and Chef
バニラビーンズの風味に深く魅了された味正琳シェフは、バニラビーンズの歴史と用途を研究するために多くの時間と労力を費やしました。そして、桃園農業改良場から技術移転を受け、「バニラプラニフォリア」の栽培を開始し、「バニラ農家」という新たな肩書きを得ました。彼は「バニラ騎士」というブランドを設立し、極上のデザートを追求するだけでなく、台湾での「最高級バニラビーンズ」生産の普及にも尽力しています。バニラ騎士は、台湾初のバニラ園を持つデザートショップとなりました。
Zhenglin Wei
Teaching and experience
- 2011年：「プリン将デザート工房」ブランドを設立
- 2012年：桃園農業改良場で技術移転を受けた初のバニラビーンズ栽培農家の一人
- 2013年：「バニラナイトチョコレート工房」を設立
- 2015〜2020年：南投十大土産と台湾百大土産受賞店
- 2019年：ベルギー「バニリー」ブランド台湾チョコレート技師認定
- 2022年：第6回百大若手農家に選出
- 2022年：台湾初のバニラビーンズ評価会を開催
- 2022年：台中支店「バニラジェラート」を設立、イタリアンバニラジェラートを看板商品に
- 2023年：台湾第2回バニラビーンズ評価会の主審を務める
- 2023年：農業部の第6回百大若手農家で最優秀若手農家に選出
- 灃食公益飲食文化教育基金会 – チョコレート手作り指導
- 苗栗県起業職人手作シリーズ – バニラデザートとミルクレープケーキ
- 国立中興大学園芸学科夏季講座「スマートグリーンファーミング」講師
- 台中農業改良場 – 若手農家ブランド構築経験の共有
- 台湾バニラビーンズ風味評価審査委員
- 国立嘉義大学農学部農場管理 外部講師
- 全国の若手農家グループがバニラビーンズ実演農園を視察
- 全国の学生がバニラビーンズ農園を訪問し、食農教育 – 「バニラファーマー」の産地から食卓までの普及デモンストレーション
- 日本のバニラビーンズ農家と関係者が台湾で交流
- バニリーのチョコレートブランド向けデザートコースの指導
- イタリアのTritticoジェラートマシン台湾プロモーション技師
- 2017〜2021年：日本でのチョコレートマスターコース進修
- 2020〜2021年：中部電機のアイスクリーム技術進修
- 2023年：イタリアンジェラートマスターコース進修
About us
台湾バニラビーンズは2007年に桃園農業改良場によって導入されました。私たちは2012年に栽培を開始し、現在では3000株以上の植株を保有し、安定したバニラビーンズの収穫を実現しています。原産地での生産量が減少しているため、バニラの価格は年々高騰しており、輸入に依存し、国際市場の変動に左右されています。「バニラナイト」は、「台湾産バニラ」の普及を通じて、より多くの農家がこの新興市場に参入し、フードマイレージを削減し、食材の自給率を向上させ、台湾の土地を大切にすることを目指しています。
ABOUT VANILLA
かつて、バニラは貴族だけが楽しめる高級スパイスでした。現代でも、バニラは依然として非常に貴重で、サフランに次いで世界で2番目に高価なスパイスとして位置付けられています。6か月間の発酵と乾燥を経たバニラビーンズは、微かな甘さとバターのような滑らかさを持つ上品で洗練されたバニリンの香りを放ちます。デザートにバニラシードを加えると、控えめで優雅なジュエリーのように、主役を引き立てつつ、全体の風味を高め、味覚に奥深さと豊かさを加えます。
早期，香草是一種只有貴族才能享用的香料。直到今天，香草仍然彌足珍貴。昔は、バニラは貴族だけが楽しめるスパイスでした。今日でも、バニラは非常に貴重で、サフランに次ぐ2番目に高価なスパイスです。バニラビーンズは6か月間ゆっくりと乾燥と発酵が行われ、バターのように甘く滑らかな香りを生み出します。デザートにバニラを加えると、他のすべての風味がより深く、複雑になります。それがなければ、デザートは味気なく平凡になってしまうでしょう。香草莢經過六個月的緩慢乾燥和發酵，香氣如奶油般甜美順滑。在甜點中添加香草，可以使甜點中的所有其他風味更加深入和複雜。沒有它，你的甜點就會變得平淡乏味。
