✽ ｛桃園南崁 8/24（六）｝職人講座- 味正琳師傅|香草莢品評&冰淇淋製作示範課

--- Chef Wei's Public Teaching Classes ---

◆ 課程教師：味正琳老師
◆ 課程費用：2400元
◆ 課程日期：８月2４日(六) 13:00-16:30
◆ 課程時數：3.5H
◆ 課程單位：全國食材廣場
◆ 課程地址：桃園市蘆竹區長興路四段338號（全國食材廣場南崁長興店）／附設汽機停車場。
※ 本課程由全國食材廣場主辦所有課程相關問題請洽詢　03-3225820　或至粉絲頁私訊「全國食材廣場」。

▎課程介紹：

香草莢在全球的應用廣泛，除了熟悉的香草冰淇淋、巧克力烘焙甜點會使用以外，在生技、保養品、香水、香氛、藥品等等皆會使用，這些著重在於好的香氣與品質市面上有眾多的香草莢，該如何挑選到優質香草莢以及如何保存與使用，將世界第二昂貴的香草完全發揮他的本質

農業方面香草莢為巧克力製作中不可或缺的香料之一，從種植到發香成品一條龍生產，台灣自產農產品減少食物旅程，並推廣台灣為亞洲最厲害的香草生產國。

世界香草使用最大宗的商品莫過於香草冰淇淋！這次將實際運用如何將香草莢在冰淇淋中發揮極致，在家裡也能做出媲美市售天然香草冰淇淋，比起添加眾多看不懂的食品化合物，在家裏可以選用自己安心的食材來製作給家人與朋友享用，讓大家瞭解「原來！香草真正的味道是這樣呀？！」

▎課程內容

㊙️冰淇淋的原理

㊙️冰淇淋的構成

㊙️冰淇淋的原物料介紹

㊙️使用的工具

㊙️冰淇淋原味基底

㊙️白色牛奶基底介紹

㊙️蛋黃基底介紹

冰淇淋示範:經典香草、蛋黃香草、經典

► 品項：將示範3款冰淇淋

1️⃣經典香草口味

2️⃣蛋黃香草口味

3️⃣蛋黃香草冰淇淋的延伸：提拉米蘇口味

🔓蛋黃口味是冰淇淋歷史以來最具有代表性的配方

本次教的蛋黃香草冰淇淋是延伸至現在義式冰淇淋店家較常使用的配方！

🔓提拉米蘇則是蛋黃香草冰淇淋的延伸經典款

4️⃣會針對使用的原物料、器具以及會遇到的情況，還有如何解決，做更多細節講解：

1.香草的種植與初加工方法

2.各國香草聞香（香草風味輪）

3.台灣香草品種介紹

4.天然香草萃取製作

5.香草糖製作與應用類別

6.香草粉的應用與適應類別

7.香草保存方法介紹

8.台灣香草風味評鑑（如何判別香草莢優劣）

▎課程延/轉/退規則

※ 本課程由全國食材廣場主辦所有課程相關問題請洽詢　03-3225820　或至粉絲頁私訊「全國食材廣場」。

我要報名

味正琳 Zhenglin Wei

∣　創業經歷：

2011年創立布丁將甜點工房品牌
2012: Became one of the first vanilla bean farmers trained by Taoyuan Agricultural Research and Extension Station
2013年創立【香草騎士巧克力工坊】
2015–2020: Awarded Nantou’s Top 10 Souvenirs and Taiwan’s Top 100 Souvenirs
2019: Certified as a Belgian "Vanilly" brand Taiwan Chocolate Technician
2022: Honored as one of the Top 100 Young Farmers (6th Edition)
2022: Hosted Taiwan's First Vanilla Bean Evaluation
2022: Established Taichung branch "Vanilla Gelato," specializing in Italian vanilla gelato
2023: Served as the chief evaluator for Taiwan's Second Vanilla Bean Evaluation
2023: Recognized as the Most Outstanding Young Farmer in the 6th Top 100 Young Farmers by the Ministry of Agriculture

∣　教學經歷：

Feng Food Public Welfare Foundation – Chocolate Handcraft Teaching
Miaoli County Craft Entrepreneurship Series – Vanilla Desserts and Mille-Crepe Cakes
Lecturer for National Chung Hsing University’s Horticulture Summer Course on Smart Green Farming
Taichung Agricultural Research Station – Sharing Experience on Young Farmer Brand Development
Taiwan Vanilla Bean Flavor Evaluation Panel Member
Visiting Instructor at National Chiayi University’s College of Agriculture, Farm Management
Young Farmer Groups from Across Taiwan Visit the Vanilla Bean Demonstration Farm
Students Nationwide Visit the Vanilla Bean Farm for Agri-Food Education – “Vanilla Farmer” Field-to-Table Demonstration Site
Japanese Vanilla Bean Farmers and Officials Exchange Visits in Taiwan
Teaching Dessert Courses for the Vanilly Chocolate Brand
Italian Trittico Gelato Machine Promotion Technician in Taiwan
2017–2021: Advanced Studies in Chocolate Master Courses in Japan
2020–2021: Further Training in Central Electric Ice Cream
2023: Advanced Studies in Italian Gelato Master Courses

✽ ｛桃園南崁 8/24（六）｝職人講座- 味正琳師傅|香草莢品評&冰淇淋製作示範課

▎課程介紹：

▎課程內容

▎課程延/轉/退規則

｛台南 2024/9月｝生巧克力教學課程／味正琳老師《生巧克力的美味秘密》