感謝吳寶春師傅，這幾年來對於台灣的在地食材，一直持續的關注著，也難得有這個機會，能在埔里這個山城，與師傅分享台灣的香草莢，未來也希望師傅於國際賽事上，將台灣香草莢的好味道，讓世界被看見。
園區消息
【請問今晚住誰家】尋找全台唯一香草大王-節目採訪
【請問今晚住誰家】節目採訪，新組合一典兄弟，這次節目特別以香草莢作為主題做延伸，王傳一與陳漢典本人相當親切與幽默，目前節目點擊次數已經快破萬了，歡迎大家收看
香莢蘭-國姓園區種植參考
參訪國姓合作農友-園區紀錄，2022年生長狀況很好的園區，2021年是園區第一次開花，種植面積近三分地，今年生豆莢收成約250公斤，今年約可達600公斤以上，果莢目前是後製階段，長狀況良好的園區，大略有幾個特點:
1.園區潮濕且濕度高，根系生長旺盛，植株自然就強健。
2.溫室高度夠，避免熱累積，夏季則要保持通風的環境，可避免夏季高溫的熱障礙，早熟莢、落莢情況自然就少。
夏季保持兩側通風，可將塑膠布與防蟲網給掀開。
3.園區自動灑水，給水充足，減少人為輸出，低度管理，省人力。
而肥料的部分則建議，液態肥為一個禮拜噴灑一次，花芽分化與開花期間則停止用肥。
目前園區問題是植株生長空間不足，需多花時間整理藤蔓，可再增加塑膠籃的數量，立柱材質為竹子，4-5年因可能腐爛需替換，資材的選擇考量因素很多，節省成本是最大的考量，提供給大家參考囉!!
【好書推薦】法式甜點裡的台灣
【種出香草的台灣味】
還記得香莢蘭第一年開花結果那忐忑的心情，那段時間飽受睡眠不足之苦，在天光微亮的清晨授粉，細心呵護著每一條果莢，也在香莢蘭後製上下足功夫，香草莢會有什麼樣的香氣，當時也不斷的在問自己。
在某次的聚會上，法國友人提及香草果莢的味道，給我們指引一條方向，在閒談中他說著:果莢的香氣，能跟馬達加斯加豆莢一樣，你就成功了，對，這的確是一條快速的成功方式。
我們開始從網路上收集片段的數據，從youtube影片上看著產地的人們，如何讓果莢發香，從動作中去琢磨真相，最後一批又一批失敗的果莢，堆滿了垃圾桶，過重的烏梅味、菜味等，此刻才了解，我們忘卻了台灣在地的風土。
書中一句「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源，還真是戳中了痛點，台灣水果一昧的甜，卻忘了酸是原來的滋味，模仿的東西，永遠都是次級品，何不好好地做出自己的台灣味。
閱讀此書，想起當時定位的迷惘，感謝 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 於食復興活動中的採訪，雖然只有短暫的交流，但於【法式甜點裡的台灣】有台灣香莢蘭的內容，產業的推廣上，能讓更多人看見，真是相當感動，也在此與大家分享此書。
香草橄欖油-如何製作
香草橄欖油不論是用來製作沙拉醬，沾麵包、醃肉、煎魚，義大利麵等，讓食材本身的風味更加突出，也能夠輕易地為料理升級，可以加入橄欖油的香草植物很多，像是迷迭香、百里香、鼠尾草等、也可以放置兩種以上的香料做組合，但建議不要超過兩種，避免味道容易相互衝突，因為新鮮香草中含有水份，油脂若有水分的存在，會引起水解作用，而使氧化速度加快，也容易滋生細菌或黴菌，所以建議在香草莢或香草使用前，可以放在通風處2~3天，讓含水率降低，香草也可以直接放入烤箱，一方面可以消毒殺菌，二是可以降低水份。
香草橄欖油的比例呢，我們是用250克的橄欖油，使用半條香草莢，我們就將消清消毒過的玻璃瓶，倒入橄欖油、我們再剪開香草莢，搭配少許的迷迭香，記得香草都須清洗曬乾，然後我們一起放入瓶中，瓶中盡量不要留有過多空氣，完成後我們放在陰涼處，避免光線使橄欖油氧化，約一個月的時間，就可以使用了。
我們也可以使用加熱萃取法，是注入的橄欖油必須隔水加熱至80°C，在倒入瓶中，可消毒殺菌，也可以加速香氣的釋放。一般橄欖保鮮期可以維持18到24個月，開封後的橄欖油，除了接觸氧氣外，因為台灣的夏天溫度很高，請避免放在爐邊，高溫都會讓油脂加速氧化，開封後的香草橄欖油，可以放置冰箱，較不會變質，所以香料橄欖油都是適量調製，我們建議在2個月內使用完畢，風味最好。
可以直接點入影片觀看如何製作，也歡迎訂閱加分享。
香草精-如何製作
今天要來教大家如何製作香草精，香草精在烘焙甜點上，也是被廣泛的運用，市面上也可以買到不少進口的香草精，天然香草精的價格與化學合成的人工香料香草精，價差可是達5倍左右喔，所以自己製作香草精，也是一個不錯的方式，但浸泡需要一段的時間，所以如是急著使用，就可以先購買市售的香草精，市面上香草精的種類很多，化學合成的香草精，我們可以看到它背後的標示，主要是香草的香料與焦糖色素、防腐劑製作而成的，所以單價低，但是添加物不宜長時間使用，香草精裡面有看到添加苯甲酸鈉，其實就是食品的防腐劑，而天然的香草精成分則簡單許多，就是使用香草莢與酒精製成，所以價格略高。
香草精的基底就是酒精，我們可以使用伏特加、蘭姆酒、白蘭地、威士忌、琴酒等，或35度以上的烈酒，根據美國FDA的規定，酒精含量需達到35 %以上，我們最常使用伏特加或是蘭姆酒來製作，伏特加是世界6大基酒之首，常被當作調酒的基底，本身的口感清淡爽口，相當適合凸顯香草莢的香氣，另外跟大家介紹一下蘭姆酒跟萊姆酒是不一樣的，蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜釀造的蒸餾酒，酒精濃度約為40度，而萊姆酒是一種叫萊姆的水果發酵而成的水果酒，酒精濃度落在15~30度，所以不適合拿來萃取香草精，所以不要搞錯喔
香草精的比例呢，我們使用250cc伏特加搭配，5條香草豆莢，比例上是隨更人喜好，放置陰涼處，建議要放置約6個月的時間，風味才會夠醇厚，最後請記得要貼上時間的標籤，放置於陰涼處，約2~3周可以稍微搖晃一下瓶身，香草精這樣就製作完成囉，不是每種烘焙甜點都適合使用香草精，因為它含有很高的酒精成分，如果今天要使用一條香草莢來製作甜點的話，那香草精的使用量比例大約2cc
我們有製作一系列的影片，有不懂的地方就歡迎點入影片囉，記得幫我們訂閱加分享喔!!
香草糖-如何製作
如何製作香草糖與香草鹽，香草糖是主要做香草甜點的關鍵基礎之一，市面上教學的比例有很多，大家都可以選擇自己喜歡的濃度來做調整，我們今天要準備的材料有 100克的砂糖與1條香草莢，還有密封罐，砂糖與香草莢的比例約100比4，也就是100克的砂糖搭配4克的香草莢（香草莢都約在4克左右），這個比例是隨個人喜好做調整，香草加的越多，風味當然就會越濃，只是成本會提高不少，那使用密封罐的保存呢，可以避免空氣濕度的產生，造成砂糖結塊的現象
那今天來跟大家分享，三種製作方式:
1.直接將一條香草莢縱向剖開，取出果莢內的種子，直接加入糖中，再來將密封罐蓋起來，然後上下搖晃，將香草籽與糖混合，我們約放置14天的時間，就完成了
2.使用1方式後的香草果莢(無種子)，用剪刀剪段之後加入糖中，上下搖晃均勻，讓香草與糖充分混合，一樣約放置14天，就完成了。
3.使用加熱拌煮的果莢(無種子)，果莢吸收水分，會有膨脹的現象，所以空莢要先清洗過，再放到乾燥處風乾，或是用烤箱約120度烤30分鐘，再把果莢跟砂糖放到打粉機內，打約一分鐘，充分混合後，而這樣的處理過後的香草糖，約要放置1個月，就完成了。
以上香草糖做出來後 再加到要做的甜點配方裡，再依製程適當過篩果皮就可以了，而香草糖都是用密封罐來做常溫保存，這就是香草糖的調製方法與保存，而香草糖也可以把砂糖換成鹽巴，就是香草鹽了
我們有拍攝香草糖相關的影片，有問題的地方請點入影片參考，歡迎訂閱與分享
如何使用香草莢
市面上常見的香草產品很多像是有香草莢、香草精、香草糖、香草鹽等，市售的香草豆莢，常用於烘焙甜點中例如香草冰淇淋、香草籽布丁、香草卡士達等，除了有優雅的香氣外，還可以去除食物中不好的味道
我們市面上購買的香草豆莢，大部分都是採真空包裝，如果說未使用的話，我們不要打開包裝，因為在真空包裝的狀態下，能保存好幾個月以上，那如果開封未使用完也建議放在真空罐裡，放置於陰涼處避免受潮發霉，因為如果香草是少量的話，我們是不建議放冷藏或是冷凍，避免水氣的滲入，風味會有所改變，如果真的長時間不使用，或是我們香草太多的話，才建議用冷凍的方式做保存，冷凍後的香草豆莢，要使用前香草莢需先放置長溫退冰約十分鐘，讓香草莢的香氣恢復。
今天要來教大家如何像甜點師傅一樣，來使用香草豆莢，首先我們取出香草莢，觀察它的外觀是否有因保存不良而發霉，我們把香草莢放在砧板上，刀面從上而下的方式，將香草莢縱向剖開，也可以使用尖頭剪刀剪開，那我們剖開之後，再用刀背的方式，將香草籽刮取出來，將香草籽與果莢一起放入牛奶裡，加熱拌煮透過加熱約50到60度C以上的溫度，可以將香草莢的香氣萃取出來，香草果莢最後要過篩，將果莢取出後將香草籽留在鮮奶中，這樣鮮奶就會有天然香草的香氣，如果希望牛奶的香草味更濃郁，那就要先把牛奶跟香草莢先加熱放涼之後，再放到冷藏讓牛奶跟香草充分浸泡一個晚上，香氣可以完整萃取，隔天再過篩果莢就可以得到完整的香草牛奶，這時千萬記得泡過牛奶的香草莢，過篩後可保留起來，經過清洗後曬乾後，還可以製作成香草糖。
將香草莢縱向剖開後，使用刀背刮取出香草籽
將香草籽與果莢加入鮮奶中
一起加熱拌煮，萃取出香草莢之香氣
將香草果莢過篩，留下細小的種子與鮮奶之中
有不懂的地方，我們有拍攝一系列相關的影片，歡迎訂閱與分享。